Торт из профитролей рецепт

Торт из заварного печенья

В кастрюлю наливаем воду, туда же масло и ставим на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст ложки сахара и щепотку соли. Растворить.

Снять с огня и сразу всыпать муку. Быстро перемешать до однородной массы.

Поочередно добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала яйцо «расслаивает» тесто, но потом тесто становится однородным. Тогда добавляйте следующее. И снова до однородности.

Тесто получается гораздо плотнее, чем то, которое мы готовили для эклеров. Но это и правильно, так как в данном случае мы будем заливать профитроли кремом. А если тесто будет более воздушным, оно раскиснет и торт опадет.

На противень выстелить лист кальки или пекарской бумаги. По одной чайной ложке выкладываем шарики теста. Их можно снимать с ложки руками, тесто не липнет к рукам и так удобнее его выкладывать.

Ставим в разогретую духовку t=180 градусов. У меня профитроли выпекались примерно 40 минут, так как это тесто гораздо плотнее. Опять же скажу, что эти профитроли отличаются от эклеров и по составу теста и по времени приготовления. Следите за процессом, когда они немного увеличатся в размерах и подрумянятся, значит можно доставать.

Пока профитроли в духовке, приготовьте сметанный крем. Выложите сметанку в миску и засыпьте сахаром. Перемешайте, и пусть стоит до растворения сахара. Нужно только периодически помешивать.

Перекладываем готовые заварные шарики на большое блюда и остужаем.

На блюдо ставим кольцо от разъемной формы. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем на блюдо. У меня получилось 2 слоя.

Заливаем оставшимся кремом.

Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на несколько часов.

Варим глазурь (как сварить глазурь смотрите в рецепте торт Глазурованный) или растворяем шоколадку и поливаем сверху наш тортик. Посыпаем кокосовой стружкой. Это придает торту чудесный аромат и вкус. И до подачи на стол снова поставить в холодильник.

Торт из профитролей готов. Бесподобный, правда? И очень, очень вкусный.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Торт из профитролей со сметанным кремом

Торт из профитролей со сметанным кремом — это вкусная, лёгкая и нежная выпечка. Готовится он из минимального набора ингредиентов, а в результате мы получаем превосходный десерт. В моей семье такой торт пользуется большим спросом и готовим мы его очень часто. Всем моим домочадцам нравится сочетание воздушных профитролей со сметанным кремом. В качестве украшения можно использовать разнообразные вкусности: шоколад, фрукты, конфеты, ягоды… В общем, включаем фантазию и творим красоту. Итак, давайте начнём.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В небольшую кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения.

Добавить сливочное масло.

После того, как оно полностью растопится, необходимо всыпать всю муку и быстро перемешать. Проварить 1-2 минуты. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.

Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. Затем по одному добавить яйца, они должны быть комнатной температуры.

После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно вымешивать до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно.

Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Противень выстелить пергаментом и отсадить на него небольшие шарики одинакового размера.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать профитроли 10 минут, затем температуру снизить до 180 и допечь пирожные до светло-коричневой корочки, ещё около 20-25 минут. Во время выпекания профитролей дверцу духовки открывать нельзя, иначе они не подымутся.

Готовые профитроли снять с противня и остудить.

Приготовим сметанный крем. Сметану для приготовления крема нужно отцедить, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Для этого выложить сметану в марлю, сложенную в несколько раз, завернуть и поместить в сито. Под сито поставить какую нибудь ёмкость, куда будет отходить лишняя жидкость. Поверх марли положить небольшой груз и отправить в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

Затем к сметане добавить сахар.

Взбить миксером до получения пышного, густого крема.

Дно разъемной формы застелить фольгой. Остывшие профитроли обмакнуть в сметанный крем и слоями выложить в форму, плотненько друг к другу.

Остатки крема вылить сверху и разровнять.

Чтобы будущий торт приобрёл красивую ровную форму, сверху нужно положить фольгу и плоскую миску, поверх миски — небольшой груз. Отправить торт в холодильник минимум на два часа, но лучше всего на ночь. Когда крем хорошо застынет, форму нужно снять.

Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Осталось его украсить и можно подавать на стол. В качестве украшения можно использовать шоколад, глазурь, конфеты, свежие ягоды или фрукты.

А вот так тортик выглядит в разрезе. Приятного чаепития!

Торт Крокембуш — история возникновения

Занимательная история появления рецепта Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта — бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.

Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.

Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт популярным и востребованным.

Торт Крокембуш: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим пошаговый рецепт сложного десерта — Крокембуш. Если не придерживаться строго классического рецепта, то:

  • Профитроли можно заменить заварными пирожными или булочками шу
  • Вместо крема шантильи, в качестве начинки, использовать заварной с различными наполнителями или масляный со сгущенкой
  • Соединять пирожные можно не только карамелью, но и ягодным сиропом, черным или белым шоколадом
  • С помощью натуральных красителей (свекла, шпинат, морковь) или пищевых, окрасить торт в различные цвета

Заварное тесто для торта Крокембуш

Заварное тесто для пирожных — это главное условие приготовления десерта. Для него необходимы следующие продукты:

  1. яйца 4-5 шт.
  2. масло сливочное 100 г.
  3. мука 200 г.
  4. 1/4 — литровой банки воды
  5. 1/2 ч. л. соли
  6. 2 ст. л. сахара (можно не добавлять)
  • Масло режем на кусочки, вместе с водой и солью нагреваем в кастрюле
  • Ждем, пока масло растворится в воде, а вода закипит
  • Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня
  • Пересыпаем муку в масляную жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось гладкое и не взялось комочками
  • Ставим кастрюлю на слабый огонь, перемешиваем тесто лопаткой
  • Как только оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем с плиты
  • Мягкое, податливое с ровной структурой тесто перекладываем в большую миску
  • Вводим в тесто яйца по одному
  • После каждого яйца тесто быстро перемешиваем лопаткой, руками или миксером
  • Смотрим, чтобы белок не сварился, а тесто не получилось жидким
  • При помощи кондитерского мешка или ложки (постоянно смоченной в холодной воде) пересаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Размещаем профитроли, в шахматном порядке — они увеличиваются в размере, а в таком расположении остается больше места.
  • Пипочки слегка придавливаем, чтобы пирожные были ровными, напоминали булочки.
  • Разогреваем духовой шкаф до 180-200° С и ставим противень на 10-20 минут пока на профитроли не приобретут аппетитный румянец.

Пирожные нельзя резко вынимаем из духовки. Приоткрыв дверцу, подождем несколько минут, чтобы они не осели. Пока пирожные остывают, готовим крем.

Торт Крокембуш — крем для профитролей

Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.

Крем шантильи для французского десерта Крокембуш

  • 2 стакана сливок
  • 4-6 ст. л. сахарной пудры
  • лед или очень холодная вода

Готовим французский крем шантильи:

  1. Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
  2. Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
  3. Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
  4. Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
  5. Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
  6. Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
  7. Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
  8. Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным

Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.

Классический рецепт заварного крема

Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.

Ингредиенты на 1 литр молока:

  • стакан сахарной пудры
  • 100 г. муки
  • 5 желтков и 2 белка
  • 1 литр молока
  • стручок ванили

Базовый рецепт заварного крема

Ингредиенты на 1 литр молока:

  • стакан сахарной пудры
  • 3 желтка и белок
  • 1 литр молока
  • стручок ванили
  • 80 г. заварной крем в пакетиках
  • Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
  • Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок
  • Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения
  • В миску разбиваем 2 яйца
  • Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
  • Взбиваем в густую пену
  • Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета
  • Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
  • Получилось тесто, как на оладьи
  • Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
  • Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая
  • Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
  • Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел
  • Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер
  • Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
  • Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
  • Оставляем остывать
  • Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
  • Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным

В крем можно добавить:

  • мягкое сливочное масло
  • жирные сливки
  • растопленный черный, белый шоколад
  • перемолотые орехи
  • кофейный или ягодный ликер
  • свежие ягоды и фрукты
  • цедру цитрусовых

Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.

Карамель для Крокембуш

Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.

Карамель готовят тремя способами:

  • с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
  • сухой способ — без воды
  • сахар с глюкозным сиропом

Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.

Классический рецепт приготовления карамели

Ингредиенты для карамели:

  • Сахар 200 г
  • вода 50 г

Приготовление:

  1. Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
  2. Заливаем водой и ставим на средний огонь
  3. Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
  4. Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
  5. Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:

  1. Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
  2. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
  3. Если видим дым, надо убавить газ до минимума

Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

  • 500 мг сахара
  • 100 мл глюкозного сиропа
  • пищевой краситель

Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.

Глюкозный сироп (инвертный), можно купить или сделать в домашних условиях

Ингредиенты:

  • горячая вода полстакана
  • сахар 300 г
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • сода на кончике ножа

Приготовление:

  1. Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
  2. Доводим сироп до кипения на медленном огне
  3. В конце добавляем лимонную кислоту
  4. Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
  5. Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту

Украшения из карамели

Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.

  1. Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
  2. Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
  3. Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
  4. Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
  5. Шпателем легко снимаем.

В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:

  • Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель
  • Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы
  • Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа

Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.

Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.

Как собрать Крокембуш?

Торт может быть небольшого размера для нескольких персон или огромный для торжественных мероприятий с множеством пирожных, которые необходимо соединить в единое целое.

Собираем Крокембуш без специальных приспособлений

Если торт маленький:

  1. Берем плоское блюдо и раскладываем пирожные
  2. Склеиваем по месту соприкосновения
  3. С каждым рядом диаметр, выложенных по кругу пирожных, сужается

Такой торт будет надежно держать форму и не требует специальных навыков и оборудования, чтобы его собрать.

Если торт из большого количества пирожных, чтобы придать десерту форму пирамиды, нужно сделать бумажный конус из промасленной или лощеной бумаги. Продаются специальные металлические или силиконовые формы.

Выкладываются пирожные по-разному:

  1. По поверхности конуса
  2. Внутри конуса, заполняя «кулек»

Крокембуш из профитролей, выложенных по поверхности конуса

Для такой сборки конус понадобится твердый пластмассовый, силиконовый или металлический.

  • Украшаем пирожные со сливочным кремом карамельной глазурью, опуская в карамель, подкрашенную красным красителем
  • Половина пирожных выкладываем карамелью вниз на силикон или промасленную поверхность
  • Другую половину пирожных украшаем иначе — опускаем карамелью в сахар (кокосовую стружку, молотые орехи)
  • Лишний сахар стряхиваем
  • Обмакиваем пирожные в карамель, выкладываем вокруг конуса рядами, склеивая между собой
  • Ряды чередуем, получается в результате красивая пирамидка
  • Когда карамель застынет, снимаем торт с конуса, впрочем, можно оставить и подавать на стол вместе с ним
  • Сверху украшаем ягодами, орехами и нитями карамели или фигурками из карамели

Торт готов, можно подавать!

Крокембуш внутри конуса

Конус для сборки торта можно сделать самим из плотной лощеной или промасленной бумаги. Размер выбираем по количеству пирожных.

  • Перевернем конус острым концом вниз, чтобы было удобно
  • Вставим конец в высокую посуду
  • Пирожные обмакиваем в глазури и заполняем «кулек»
  • Начинаем с одного пирожного
  • Укладываем плотно, но сильно не прижимаем
  • Когда кулек полностью заполним, даем карамели застыть
  • Конус переворачиваем и снимаем

Поверхность украшаем карамельными нитями, торт готов!

Крокембуш от Лизы Глинской

У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.

К особенностям можно отнести:

  • использование молока в тесте
  • вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное

Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:

  • 150 г муки
  • полстакана воды
  • полстакана молока
  • 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
  • яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
  • соль на кончике ножа
  • ст. л. сахара без верха

Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской

Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.

Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:

  • для крема берем смесь растительного и сливочного масла
  • всего один желток, что отличает его от классического рецепта

Ингредиенты для заварного крема:

  • мука пшеничная 1 ст. л.
  • кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
  • молоко — 500 мл.
  • 1 желток
  • 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
  • чистая ваниль 1/2 чайной ложки
  • 4 ст. л. сахара

Ингредиенты для карамели:

  • 50 мл воды
  • 8 ст. л. сахара

Несколько советов от шеф-повара:

  1. Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
  2. Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
  3. Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
  4. Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
  5. Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.

Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!

LiveInternetLiveInternet

Торт с шоколадным муссом и профитролями

Ингредиенты:
Для профитролей:
125 мл воды
40 гр. сливочного масла
60 гр. муки
2 яйца
1/5 чайной ложки соли
Крем для профитроли:
125 гр. сыра маскарпоне, охлажденного
200 мл жирных сливок 33%, охлажденных
1 столовая ложка ликера амаретто
1 столовая ложка сахарной пудры
Для торта:
115 гр. пшеничной муки
130 гр. сахарной пудры
40 гр. какао
3/4 чайной ложки порошка для выпечки
1/2 ч.л. соды
1 большое яйцо
125 мл. молока
60 мл растительного масла
ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл кипящей воды
Для шоколадного мусса:
125 мл жирных сливок 33%
125 гр. темного шоколада (70%), нарезать
2 больших яйца, комнатной температуры
щепотка соли
1 столовая ложка ликера амаретто или миндального экстракта 1 чайную ложку
20 гр. сахарной пудры
Дополнительно:
Замороженная малина (горсть), дробленая (не размораживать а украсить перед подачей)
шоколадная стружка
сахарная пудра

В кастрюле вскипятить воду с маслом и солью. В кипящую воду добавить муку и перемешать деревянной ложкой, в течение приблизительно 2 — 3 минут.
Тесто готово, когда оно имеет стекловидный внешний вид и отходит от стенок кастрюли. Снять с огня, оставить на охлаждение.
По истечении этого времени в тесто добавить по одному яйца, интенсивно смешивая после каждого добавления (это важно).
Заварное тесто перелодить на кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником.
Отсадить тесто (предварительно застеленное пергаментной бумагой) круглые небольшие профитроли на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать при 200 ° С в течение приблизительно 25 минут. Готовые профитроли должны быть хрустящим на ее вершине и по бокам. Достать и остудить полностью.

Все ингредиенты для крема поместить в миску и взбить до образования крема консистенции густой сметаны.
Крем поместить в кондитерский мешок сделать маленькие отверстия в профитролях и наполнить их кремом. Охладить в холодильнике.

Все ингредиенты, для торта, за исключением воды, должны быть комнатной температуры. Чтобы приготовить тесто, мы используем только венчик, а не миксер.
В сосуд, просеять муку, разрыхлитель, соду, какао.
Во втором контейнере слегка взбить яйца, ванильный экстракт и молоко.
К смеси добавить просеянные сухие ингредиенты и перемешать венчиком только до сочетания ингредиентов без комочков. Добавить кипящую воду и перемешать.
Вылить тесто в форму с диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой на дне.
Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 25 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.

В кастрюле нагреть сливки только до начала кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить шоколад, дать постоять в течение 2 минут.
По истечении этого времени перемешать до гладкого шоколадного соуса.
Остудить немного (соус не должен быть теплым, но по-прежнему должен быть гладким.
Белки отделить от желтка. Добавить желтки к шоколадному соусу и взбить венчиком.
В чашу миксера поместить белки и взбить до жестких пиков. В конце сбивания добавьте сахарную пудру, ложку после ложкой, взбивая постоянно.
Добавить белки в шоколадный соус и очень осторожно перемешать с помощью шпателя, чтобы объединить.

С шоколадный торта отрезать небольшой холм, образованный после выпечки (если это необходимо), выровнять, закрепить обратно в разъемную форму.
Сверху аккуратно поместить 1/3 шоколадного мусса. Разместить сверху профитроли с кремом, на расстоянии друг от друга, а затем залить остальной частью шоколадного мусса и аккуратно выровнять поверхность.
Затем разместить оставшиеся профитроли между ними. Охладить в холодильнике в течение ночи.
После охлаждения торта, снять кольца формы. посыпать измельченной замороженной малиной, шоколадной стружкой и посыпать сахарной пудрой.
Нарезать и подавать. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Торт с шоколадным муссом и профитролями | Sweet Twittes

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *