Стейк тибон рецепт

Оформление досок

Прежде всего, остановимся на форме. Тут полет для фантазии дизайнера поистине безграничен — прямоугольные, овальные, круглые, неправильной четырехугольной формы, вытянутые шестиугольники. Встречаются также креативные, в форме штыковой лопаты или топора. И даже имеющие форму подноса с небольшими бортиками, которые используют также для подачи бургеров – вот далеко не полный перечень существующих разновидностей. Невозможно выбрать наиболее удобную – каждая хороша по-своему. Тут уж придется ориентироваться на личные предпочтения.

Виды досок

Далее доски различают по наличию либо отсутствию ручки. Кроме интересного дизайна, ручка несет еще и практическую функцию. Изделие без ручки – это скорее деревянная тарелка. По форме ручки бывают длинные, короткие, широкие, узкие, правильной либо неправильной формы. Особенно стоит выделить специальную анатомическую форму, удобно ложащуюся в руку.

Немаловажной особенностью является и наличие либо отсутствие выемки для соуса. Она может быть одна или две рядом, встречается и расположение с разных сторон доски. Еще одна разновидность – сквозная прорезь для керамической или глиняной пиалы.

Мясо стейка невероятно сочное. Чтобы выделяющаяся при нарезке жидкость не стекала с доски, в ней по периметру прорезаются достаточно глубокие выемки. Иногда выемки делаются только со стороны едока. Распространены также модели с равномерным центральным углублением аналогично тарелке. Смотрятся они очень неплохо. Особняком стоят экземпляры, в которых центральная часть приподнята относительно краев. Но они скорее подходят для нежных стейков из лосося.

Пропитка

Отдельно следует остановиться на пропитке, используемой при производстве этих деревянных изделий. Непосредственный контакт с горячей пищей требует особого состава, который с одной стороны защищает структуру дерева, а с другой не будет выделять вредных для организма человека канцерогенных веществ. Чаще всего используется смесь очищенного растительного и минерального масел, ведь перед подачей некоторые мастера ставят доску с предварительно обжаренным на сковороде стейком под разогретый на максимум гриль.

Время запекания зависит от желаемой степени прожарки, обычно около пяти минут. В этом случае еда дольше остается горячей, благодаря теплу, отдаваемому поверхностью. К тому же, нагретое дерево источает изумительный аромат, прекрасно дополняющий общий стиль оригинальной подачи. Некоторые виды досок, предназначенные для запекания, рекомендуется самостоятельно пропитать оливковым маслом и поставить в разогретую до 100 градусов духовку приблизительно на час.

Из какого дерева делают

Немаловажным аспектом при выборе является материал изготовления. Традиционно для стейков из семги используют кедр, для стейков из свинины или говядины – южные породы дуба, реже ясень. Часто в комплекте идет пробковая подложка, предназначенная для защиты поверхности стола.

Толщина

Особенное внимание уделяется толщине. Она должна быть не менее 25 мм, иначе дощечка имеет все шансы банально лопнуть в процессе запекания. Ну и в обязательном порядке изделие выполняется из цельного куска древесины, в противном случае неизбежен тривиальный распад на составляющие.

Цвета

Осталось только выбрать цвет. Палитра для дерева не очень разнообразна, основной упор делается именно на натуральность. Кроме традиционного светло-коричневого цвета изделий из дуба встречаются как чисто черные, так и с брутальными «подпалинами». Ясень же дает более светлый цвет.

Но самое важное после правильного приготовления этого божественного блюда – его красивая подача. Тут полет фантазии поистине безграничен. Но чтобы все было не только красиво, но и вкусно, и при этом идеально сочеталось и дополняло друг друга, необходимо соблюдать определенные правила и максимально изучить имеющиеся тонкости.

Как подавать стейк

К примеру, для изысканного стейка рибай лучше всего подойдут свежие или приготовленные на гриле овощи и зелень. Прекрасно сочетается с ним и зеленая стручковая фасоль. Из соусов идеально подойдет аджика. Можно самостоятельно приготовить соус на основе перца, томата и зелени. Поджаренные тосты из ржаного хлеба, натертые чесноком, добавят завершающие штрихи.

Но эти ингредиенты надо еще красиво и правильно распределить. Для этого придерживайтесь нехитрых правил, и тогда ресторанная подача блюда обеспечена.

Овощи

Главное правило – старайтесь максимально разнообразить цветовую гамму и текстуры используемых продуктов. Яркость добавит нотки радости к аппетитному аромату. Проще и эффектнее всего использовать разноцветный болгарский перец, так называемый «Светофор». Его можно нарезать в свежем виде – полосками, треугольниками, кубиками, половинками запечь на гриле, приготовить классическую овощную сальсу с добавлением рубленной зелени.

Кстати, зелень сама по себе является ярким дополнением к любому из видов мяса или рыбы. Что же касается разнообразия текстур – тут все предельно ясно, ведь это один из самых распространенных кулинарных приемов. Лучше скомбинировать хрустящие овощи, сочный говяжий стейк и нежную поленту или сливочное пюре из топинамбура, чем подать только мягкие или только жесткие ингредиенты.

Вообще, контрасты приветствуются в любом виде – светлые и темные тона, маленькие и большие предметы, противоположные вкусы, как например сладкие или кислые фрукты в сочетании с основным блюдом.

Лучше избегать симметрии. Хаотичность привнесет свежести и свободы.

Соус

Соус можно красиво распределить, однако тут важно не переусердствовать. Самым оптимальным будет подать его отдельно, в специально предназначенной посуде.

Гарнир

Необходимо соблюсти разумные пропорции – излишне не перегрузить компонентами поле для эксперимента, но и не оставить слишком много свободного места. Край в обязательном порядке должен оставаться пустым. Ни один из гарниров не должен превышать по объему основное блюдо, всегда остающееся хозяином положения.

Если гарнир планируется нежный – пюре или полента – можно сделать из него подушку-основу. Если же это рис или каша из других видов круп – выложите ее с помощью кулинарного кольца аккуратным невысоким цилиндром. Допускается частично накрыть гарнир мясом для того, чтобы соки смешались.

Специи

Не забывайте про специи – кроме чудесного аромата они являются прекрасным цветовым дополнением. Например, запеченный целиком картофель, выложенный рядом с говяжьим стейком, рекомендуется посыпать яркой паприкой с добавлением смеси перцев.

Если следовать всем этим нехитрым советам, со временем каждый прием пищи захочется запечатлеть, потому что сделанное с любовью кушанье будет приятно освежить в памяти хотя бы с помощью фото.

>Стейк на доске

Стейк на доске

Сложность
средняяВремя
10 минут Ингредиенты 1 порция 1 дубовая доска для стейка 1 стейк весом 300-400 г. растительное масло

Обсушите стейк бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем и оставьте в покое минут на 30-40. Какой стейк? У меня был стейк из пиканьи, но на доске, в принципе, можно приготовить абсолютно любой, включая более знакомую классику — филе, рибай и стриплойн.

Кроме стейка, вам нужна собственно доска. Породу дерева обычно подбирают, исходя из того, что планируется на ней готовить: для рыбы лучше подходит кедр, для стейков и мяса вообще — брутальный дуб. У меня была именно такая, дубовая доска шведской фирмы Linden, в комплекте с которой также идет пробковая подложка, чтобы не испортить стол. Перед первым использованием доску нужно подготовить, смазав ее маслом и высушив в духовке, а как она выглядит, показано на фото ниже. Разумеется, после того, как вы поставите ее под гриль, она станет выглядеть по-другому, но своих свойств не потеряет.

Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте растительное масло, дайте ему как следует раскалиться и обжарьте стейк до корочки по одной минуте с каждой стороны. Выложите стейк на доску, при желании сопроводив гарниром. В классическом шведском исполнении это картофель дюшес и спаржа, я же сделал пюре из топинамбура и, памятуя о бразильских корнях пиканьи, фасоль в остром соусе.

Поставьте доску со стейком под гриль, разогретый на максимум — в моей духовке это 250 градусов в режиме «гриль с обдувом», — и готовьте 6 минут или до желаемой степени прожарки. Признаюсь, я опасался, что в духовке будет сложно «поймать» нужную степень прожарки стейка, но результат получился вполне пристойным — разве что корочка сверху получилась немного толще, чем снизу, что хорошо видно на фото.

Подавая стейк прямо на доске, рекомендую выложить сверху кусочек сливочного масла, обычного или с измельченными травами, которое будет медленно таять, делая поверхность мяса глянцевой и сочной.

Что же получилось у нас в результате, и за что стейк на доске так любят в Швеции? В первую очередь — за стильную подачу, когда и стейк, и гарнир гарантированно будут горячими, и останутся такими довольно долго благодаря теплу, которое отдает доска. А еще — за сногсшибательный древесный аромат: когда я открыл духовку, пахло, как в хорошо протопленной деревянной бане. И хотя я сомневаюсь, что за столь короткое время этот аромат успевает передаться мясу, свою изюминку в процесс поедания стейка он все-таки вносит.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *