Скумбрия и макрель

Содержание

Скумбрия и макрель: что общего и какие отличия. Для каких блюд подходит макрель, а для каких только скумбрия.

Помните в детстве «Четверг — рыбный день». Ведь в правильном питании рыбу нужно кушать минимум раз в неделю. Но настоящие любители рыбки могут, есть ее хоть каждый день. И действительно, мясо в магазинах не отличается особым ассортиментом, а вот рыба…сотни сортов и каждая по своему хороша!

В этой статье мы расскажем о макрели и скумбрии. Это рыбы одного типа, но на этом их сходство заканчивается. Вкус, процесс приготовления и блюда, которые можно из них готовить совершенно разные. Кстати, мы знаем оба вида рыбы сотни лет и никогда не путали пока к нам не пришли западно-европейские рецепты. Вот они-то нас и запутали. Ведь и скумбрия и макрель на английском читается как «mackerel».

Как называется рыба, похожая на скумбрию, но крупнее и менее жирная: название

Младшая сестра скумбрии опередила ее в размерах, но несколько уступила во вкусовых качествах — макрель.

Итак, главное отличие макрели от скумбрии она крупнее и суше. Макрель категорически не годится для солений и копчений, ведь она в таких методах становится абсолютно сухой и теряет свой шарм, как говорят гурманы.

Как выглядит рыба скумбрия и голубая макрель: фото

Визуально отличить скумбрию и макрель весьма просто:

  • Скумбрия: светлое брюшко, по спине и хвосту полосы, которые никогда не покрывают брюхо. Жирная и более мелкого размера;
  • Макрель: крупнее скумбрии, серо-жёлтый цвет, полоски по спинке и брюшку. При визуальном сравнении толще и красивее скумбрии.

При этом мясо макрели жестче, суше, можно даже сказать грубее. Но если вам необходима рыбка для тушения, запекания, жарки — макрель отличный вариант. В соленом виде иногда продается, но подходит только для салатов или последующих рыбных паштетов.

Верхняя макрель без головы, нижняя скумбрия с головой. На фото хорошо видны отличия скумбрии и макрели.

Рыба скумбрия и голубая макрель: в чем между ними разница, отличие?

Мы не будем вдаваться в биологию, так как мы рассматриваем эти два сорта рыбы в разрезе кулинарии. Скажем только о том, что по своему составу полезных микроэлементов макрель ни в чем не уступает скумбрии и отлично подойдет для восполнения организма в питательных веществах.

Но вот вкусовые качества макрель не переняла у скумбрии, в частности из-за своей сухости. Если скумбрию можно смело брать как с головой, так и без, то макрель без головы повара категорически не рекомендуют брать, так как часть сока, таким образом, вытекает и испаряется и рыбка становится совсем сухой.

Рыбы голубая макрель и скумбрия: чем отличаются по вкусу, в кулинарии?

Скумбрия настолько распространена, что о ней сложно сказать что-то новое. Да и хвалить ее бесполезно, ведь ее и так любят абсолютно все! Но есть категория людей, которым противопоказаны жирные сорта рыбы, в частности дети. И если вы или ваши близкие попали в эту категорию, вовсе не значит, что нужно отказываться от массы любимых блюд. Частично скумбрию можно заменить макрелью. А есть и поклонники и исключительно макрели, считающие, что сардина чересчур жирна.

Название Сардина Макрель
Соления +
Копчения (горячее и холодное) +
Жареная на сковороде + +
Жареная на гриле + +
Запеченная в маринаде + +
Запеченная фаршированная + +
Тушеная (в вине, масле, томате и т.д.) + +
Отварная + +
На пару + +
Консервы + +
В салаты + +
В паштеты + +

Почему у скумбрии темное, красное мясо?

Несмотря на то, что скумбрия один вид рыбы, в природе есть несколько подвидов скумбрии. Одна из них (у нас, кстати, очень распространенная) имеет окрас не только в полоску, но и с небольшими неравномерными пятнышками.

В связи с тем, что данный подвид скумбрии обитает в атлантическом океане он имеет темное, насыщенно красного цвета мясо и считается самым вкусным из всех подвидов скумбрии. Японцы любят добавлять скумбрию с красным мясом в суши и называют ее «саба».

Также выбирая скумбрию и макрель, обратите внимание на то, чтобы у рыбы было:

  • Яркие или красные жабры. Чем бледнее жабры, тем больше шансов, что рыбка не свежая;
  • Глазки ясные и прозрачные. Мутные, впавшие или сухие — показатель несвежести рыбы;
  • Чешуя просто обязана сверкать и сиять. Если такого не наблюдаете — выбирайте более свежую;
  • Свежая рыбка должна играть. Нажмите пальчиком и отпустите. В течение нескольких секунд ямка исчезает, если нет — рыба не свежая.

Надеемся, мы ответили на все вопросы относительно макрели и скумбрии, и впредь вы будете делать осознанный выбор в «рыбные дни».

Рыба макрель, чем она отличается от скумбрии

Сложно представить рацион человека без морепродуктов. Почти в любом магазине найдётся широкий ассортимент даров океана на любой вкус. Рыбная промышленность для многих стран является существенной статьёй доходов. За год в мире вылавливается около 140 миллионов тонн рыбы. Рыба макрель относится к семейству скумбриевых, она занимает важное место в общемировом улове.

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов. Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра). Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час. Обычно собирается в косяки.

Внешние признаки:

  • тело по форме напоминает веретено;
  • кольцо из костей вокруг глаз;
  • два спинных плавника;
  • несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости;
  • раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму;
  • чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела;
  • два брюшных плавника находятся очень близко к голове;
  • ближе к груди находятся брюшные плавники;
  • боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть. В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей.

Немного о рыбе макрель

Обитает в прибрежных водах везде за исключением Арктики и Антарктики. Облюбовала коралловые рифы, тихие бухты, гавани и скалистые берега. Эта рыба относится к отряду окунеобразных и может достигать в длину более метра. Как и все скумбриевые питается морской живностью, а сама тоже нередко становится пищей для более крупных хищников и человека. Массовый вылов макрели привёл к тому, что некоторые её виды оказались на грани вымирания.Средняя продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Род макрелей довольно большой и насчитывает 18 видов:

  1. квиндслейская;
  2. мелкопятнистая или японская королевская;
  3. широкополосая или австралийская;
  4. бразильская;
  5. узкополосая или испанская;
  6. папуанская;
  7. малагасийская или многополосая;
  8. австралийская пятнистая;
  9. одноцветная или калифорнийская;
  10. пятнистая пеламида или индийская королевская;
  11. корейская;
  12. продольно-полосатая пеламида;
  13. западноатлантическая королевская;
  14. перуанская;
  15. китайская;
  16. африканская королевская;
  17. макрель-кавалла или королевская;
  18. испанская пятнистая.

Как видно из названий, встретить макрель можно в самых разных уголках земного шара.

Сходство и различие

Для неискушённого человека макрели выглядит так же, как и скумбрия. Благодаря огромному сходству повсюду происходит путаница с названиями. Во многих западных странах принято только одно название — макрель. На постсоветском пространстве, напротив, более прижилось название скумбрия. Из-за этой неточности определения можно купить одну рыбу вместо другой.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Вот чем отличаются макрель и скумбрия:

  • размером, как правило, макрель больше и толще;
  • формой морды, у скумбрии она менее заострённая;
  • характером расположения полос и пятен;
  • содержанием жира, мясо макрели более сухое;
  • вкусом.

Скумбрия обладает более тонким и нежным мясом розового оттенка с превосходным вкусом и отлично подходит для засолки. Макрель в этом плане немного ей уступает. Мясо сероватого оттенка жёсткое и сухое, отлично подходит для запекания на гриле.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом. Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Рыбачить можно с ранней весны и до самых холодов. Для любителей рыбной ловли с берега наиболее благоприятным будет весенний период. Голодная рыба ближе всего подплывает к берегу, где можно найти больше пищи. Особых снастей на макрель не требуется, вполне хватает обычной поплавочной удочки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Макрель

Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Тип: Подтип: Инфратип: Группа: Группа: Класс: Подкласс: Инфракласс: Когорта: Надотряд: Серия: Отряд: Подотряд: Семейство: Род: Вид: Макрель

Макрель – рыба, которую часто ошибочно называют скумбрией. Несмотря на то, что они входят в одно семейства, эти два представителя морской фауны сильно различаются между собой. Выражаются отличия и в размерах, и во внешнем виде, и в особенностях поведения.

Происхождение вида и описание

Фото: Макрель

Макрель (Scomberomorus) – представитель класса скумбриевых. Данная группа насчитывает более 50-ти видов рыб. Среди них известные во всем мире тунец, скумбрия, макрель. Все рыбы входят в класс лучеперовых. Его представители встречаются по всему миру, а сама группа считается самой многочисленной по родовому и видовому составу.

Видео: Макрель

К конкретному роду Scomberomorus относятся следующие виды макрелей:

  • австралиская (широкополосная). Водится в местах, где реки впадают в море. Основной ареал – водоемы Индийского океана;
  • квинндслейская. Ареал обитания – тропические воды Индийского океана и центрально и юго западные части Тихого океана;
  • малагасийская (многополосная). Обитает в юго-восточных водах Атлантического, а также в западных водах Индийского океанов;
  • японская (мелкопятнистая). Обитает такая рыбина преимущественно в северо-западных районах Тихого океана;
  • австралийская (пятнистая). Встречается в восточных водах Индийского океана, а также западных частях Тихого океана;
  • папуанская. Обитает в центрально-западных водах Тихого океана;
  • испанская (пятнистая). Встречается в Атлантическом океане (северо-западной и центрально-западной его частях);
  • корейская. Встречается в Индийском и Тихом (его северо-западных водах) океанах;
  • продольно-полосатая. Обитает в Индийском океане, а также центрально-западных водах Тихого;
  • пятнистая пеламида. Область обитания – северо-западные воды Тихого океана, Индийский океан;
  • одноцветная (калифорнийская). Водится только в центрально-восточных водах Тихого океана;
  • полосатая королевская. Ареал обитания – западные воды Тихого, а также тропические части Индийского океанов;
  • королевская. Встречается в водах Атлантического океана;
  • бразильская. Водится также в Атлантическом океане.

Различаются рыбы не только по месту своему обитания (океану), но и по глубине расположения. К примеру, максимальная глубина, на которой водится испанская макрель, не превышает 35-40 метров. При этом малагайские особи встречаются на расстоянии в 200 метров от поверхности воды. Внешне же все скумбриевы схожи между собой. Незначительные расхождения в габаритах связаны с ареалом обитания.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит макрель

Все еще считаете, что скумбрия и макрель схожи по внешнему виду? Это совершенно не так.

Отличительными признаками макрелевидных особей служат:

  • габариты. Рыбы в значительной степени больше своих собратьев по классу. Их тело удлиненно и отличается веретеновидной формой. Хвост тонкий;
  • голова. В отличие от скумбрии, у макрелей голова укороченная и более острая;
  • челюсть. Макрели – обладатели мощной челюсти. Природа наделила их крепкими и крупными треугольными зубами, благодаря которым рыбы и производят охоту;
  • окрас. Главная особенность макрелевидных – наличие пятен. При этом длина основных полос больше, нежели у скумбрий. Само тело окрашено в серебристо-зеленый оттенок.

Представители данного класса могут достигать в длину до 60-ти (и даже больше) сантиметров. Эти рыбы более жирные.

Интересный факт: Молодые макрели ничуть не больше скумбрий. Однако они не вылавливаются рыболовами. Обусловлено это достаточной популяцией вида – необходимости в ловле еще юного потомства нет.

Макрели также обладает двумя спинными плавниками, а также небольшими плавниками на теле. Брюшные плавники расположены на близком расстоянии к груди. Хвост широкий, отличается четкой формой. Чешуя представителей скумбриевых очень мелкая и практически незаметная. Размер чешуек увеличивается к голове. Главная особенность этих рыб – костное кольцо вокруг глаз (характерно для всех представителей класса).

Где обитает макрель?

Фото: Рыба макрель

Ареал обитания макрелевидных особей достаточно разнообразен.

Встречаются рыбы в водах:

  • Индийского океана – третий по величине океан Земли. Омывает Азию, Африку, Австралию, а также граничит с Антарктидой. При этом макрель встречается только в австралийских и азиатских водах. Здесь она обитает на глубине до 100 метров;
  • Тихого океана – первый по площади океан, раскинувший свои воды между Австралией, Евразией, Антарктидой и Америкой (Северной и Южной). Встречаются макрели в западных, юго-западных, северо-западных, восточных частях океана. Средняя глубина обитания в данных зонах – 150 метров;
  • Атлантического океана – второй по площади водоем Земли. Располагается между Испанией, Африкой, Европой, Гренландией, Антарктидой, Америкой (Северной и Южной). Для проживания макрели выбирают его западные, северо-западные, юго-восточные части; Примерное расстояние от поверхности воды до места обитания рыб – 200 метров.

Представители класса Scomberomorus комфортно чувствуют себя в умеренных, тропических, субтропических водах. Холодные водоемы приходятся им не по душе, чем и обусловлен такой ареал обитания. Встретить макрелей можно у острова Святой Елены, побережья США, в Персидском заливе, Суэцком канале и не только. В каждом регионе обитает свой вид.

Теперь Вы знаете где водится макрель. Давайте же посмотрим что употребляет в пищу хищная рыба.

Чем питается макрель?

Фото: Королевский макрель

Все представители класса макрелей по своей природе являются хищниками. Благодаря плодородным водам крупнейших океанов, голодать рыбам не приходится. Их рацион довольно разнообразен.

При этом его главными составляющими являются:

  • песчаные угри – небольшие хищные рыбки семейства угревых. Внешне напоминают тонких змей. Прячутся наполовину в песке, маскируясь под водоросли. Считаются легкой добычей для макрелей, т.к. большую часть своего времени рыбы закопаны, а значит не обладают возможностью быстро скрыться от хищника;
  • головоногие моллюски – представители моллюсков, характеризующиеся двусторонней симметрией и большим числом (8-10) щупалец, расположенных вокруг головы. Данная подгруппа включает осьминогов, каракатиц, кальмаров различных видов. При этом в рацион макрелей включены не все представители моллюсков, а только их малые особи;
  • ракообразные – членистоногие животные, покрытые панцирем. Любимым «лакомством» макрелей являются креветки и раки. Питаются рыбы и другими представителями класса;
  • прибрежные рыбы – рыбы, обитающие в прибрежных частях океанов. Предпочтение макрели отдают сельдеобразным видам, также входящим в класс лучеперых, и малькам других особей.

Особых условий питания макрели не соблюдают. Единственная их особенность в данном отношении – почти полный отказ от пищи в зимний период. Рыбам вполне хватает запасов, которые они обеспечивают себе во время теплых месяцев. Зимой представители скумбриевых в принципе мало двигаются и ведут весьма пассивный образ жизни. Охотятся скумбриевые косяками. Они объединяются в большие по численности группы, образуют некий котел, в который и вгоняют мелких рыбешек. После того, как жертва захвачена, весь косяк начинает медленное ее поднятие к поверхности воды, где и происходит сам процесс поедания.

Интересный факт: Макрели настолько прожорливы, что абсолютно во всем видят потенциальную добычу. Из-за этого поймать их в некоторых регионах можно даже на пустой крючок.

Таким образом происходит кормление всех скумбриевых. Увидеть место «обеда» макрелей можно издалека. Вокруг голодного косяка часто плавают дельфины, а также летают чайки.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Голубая макрель

Макрели – очень распространенные рыбы, встречаются во многих частях первых по величине океанов. Заплывают они и в моря (в том числе и Черное). Встречаются не только на больших глубинах, но и в непосредственной близости к берегу. Этим пользуются многие рыбаки, вылавливающие добычу на удочку. Все представители скумбриевых относятся к мигрирующему типу рыб. Они предпочитают обитать в теплых водах (от 8-ми до 20-ти градусов). В связи с этим вызвана постоянная потребность в смене места проживания.

Не касается это только особей, обитающих в водах Индийского океана. Температура воды здесь подходит для круглогодичного проживания. Атлантические макрели перебираются на зимовку в Черное море, а также в воды побережья Европы. При этом на турецком побережье зимовать скумбриевые практически не остаются. Во время зимовки рыбы очень пассивны и проявляют нагульный характер. Они практически не питаются и держатся преимущественно у склонов материковых шельфов. В «родные края» они начинают возвращаться с приходом весны.

В теплые месяцы представители класса Scomberomorus очень активны. Они не отсиживаются у дна. Макрели являются прекрасными пловцами и уверенно чувствуют себя в водной среде. Их главная особенность в передвижении – ловкое маневрирование и избегание водоворотов. Спокойная скорость рыб – 20-30 километров в час. При этом при поимке добычи рыба может достигать до 80 километров в час всего за 2 секунды (при совершении броска). Возможно это благодаря наличию обширного числа плавников различных размеров.

Быстрая скорость передвижения достигается благодаря отсутствию плавательного пузыря и особому веретенообразному строению тела. Держаться рыбы стараются косяками. Обусловлено это большим числом охотящихся на них хищников. Помимо этого, добивать добычу стаей гораздо проще. По одиночке обитают макрели крайне редко.

Социальная структура и размножение

Фото: Рыба макрель

Возможность производить на свет потомство появляется у макрелей только на втором году жизни. Нерест происходит ежегодно. Возможен он до глубокой старости рыб (18-20 лет).

Период нереста зависит от возраста макрели:

  • молодые рыбы – конец июня или начало июля;
  • зрелые особи – середина весны (после возвращения из зимовки).

Мечется икра макрелями порционно в прибрежных частях водоема. Данный процесс происходит на протяжении всего весенне-летнего периода. Рыбы очень плодородны и могут оставлять до полумиллиона икринок. Мечут они их на большой глубине (150-200 метров). Изначальный диаметр икринок не превышает миллиметра. В качестве питания нового потомства выступает капля жира, которой наделяется каждая икринка. Первые личинки появляются уже через 3-4 дня после икрометания. Формирование мальков занимает от 1-ой до 3-х недель. Срок становления рыбок зависит от среды их обитания, комфортности условий.

Интересный факт: В процессе своего становления личинки макрели способны поедать друг друга. Связано это высоким уровнем их агрессивности и плотоядности.

Образовавшиеся мальки отличаются маленькими размерами. Их длина не превышает нескольких сантиметров. Молодые особи скумбриевых практически сразу объединяются в стаи. Растут новоиспеченные макрели очень быстро. Уже через несколько месяцев (осенью) они представляют весьма крупных рыб длиной около 30-ти сантиметров. По достижению таких габаритов скорость роста молоди макрелей заметно сокращается.

Естественные враги макрели

Фото: Как выглядит макрель

В естественной среде у макрелей достаточно врагов. Охоту за жирными рыбами ведут:

  • киты – млекопитающие, обитающие исключительно в морских водах. За счет своей массы и строения тела, китообразные способны заглатывать сразу группы и даже стаи макрелей. Несмотря на свою способность быстрого передвижения, скумбриевым представителям редко удается скрыться от китов;
  • акулы и дельфины. Как ни странно, охотятся на макрелей не только самые злейшие представители морской фауны, но и «безобидные» дельфины. Оба вида рыб осуществляют свою охоту как в средних слоях воды, так и на ее поверхности. Целесообразное преследование стай макрелей происходит редко. Дельфины и акулы оказываются в зоне скопления скумбриевых по абсолютной случайности;
  • пеликаны и чайки. Птицам удается отобедать макрелью лишь в одном случае – когда те сами поднимаются на обед к поверхности воды. Выпрыгивающие за добычей скумбриевые часто угождают в цепкие лапы или клюв пеликанов и чаек, пролетающих мимо;
  • морские львы. Данные млекопитающие очень прожорливы. Им требуется за одну рыбалку поймать около 20 килограмм рыбы для того, чтобы вдоволь наестся. Для хорошего обеда как нельзя лучше подходят макрели, перемещающиеся по водным просторам в стаях.

Помимо этого, серьезным врагом всех скумбриевых является человек. Во всем мире ведется активный вылов особей данного вида для их дальнейшей продажи. Мясо рыб славится своими полезными качествами и вкусовыми особенностями. Охота на рыб ведется с начала весны и до наступления холодов. Ловят макрель как на удочку, так и на сети. Ежегодный вылов скумбриевых особей на побережье Европы составляет около 55-ти тонн. Данный вид рыб считается промысловым. Поставляются в магазины макрели как в готовом (копченном/соленном), так и в охлажденном виде.

Популяция и статус вида

Фото: Макрель

Макрели – очень распространенный вид скумбриевых, обитающий сразу в трех океанах. Большая часть особей не подвергается сокращению своей популяции. Вылов производится преимущественно крупных рыб. Большое количество мальков покрывает выловленных родителей. В естественной среде рыбы проживают до 20 лет. Нерестятся они на протяжение всей жизни (с двух лет). Несмотря на это, во многих странах в профилактических целях запрещен массовый вылов данных рыб. При этом ловля на спиннинг с берега или лодки/яхты запрещается крайне редко.

Заметному сокращению подверглись лишь некоторые виды макрелевидных. Один из таковых – калифорнийская (или одноцветная) макрель. Из-за интенсивного вылова и ухудшения природной среды, численность представителей данной группы существенно ниже остальных. В связи с этим виду присвоен статус «Уязвимый». Однако, в красную книгу данная рыба не занесена. Меньше повезло королевской макрели, популяция которой сильно снизилась за последние 10 лет, что вызвано обильным браконьерством и желанием рыбаков поймать крупную рыбину. В связи с уменьшением численности особей данного виды во многих странах запрещен их вылов. За королевскими представителями ведется особое наблюдение со стороны зоологов.

Макрель представляют собой собратьев скумбрий, похожих на них только некоторыми особенностями. Эти рыбы также подвергаются массовому вылову, но не всегда способны покрывать утраты новым потомством. На данный момент их популяция уже сокращена, что говорит о необходимости строгого контроля и отказа от вылова данных особей во всех регионах их обитания. Однако, внедрение таких мер возможно нескоро, т.к. макрели являются неотъемлемой частью рыбного промысла. Они высоко ценятся на рынках благодаря своим полезным свойствам и вкусу.

Многие считают, что макрель и скумбрия — это одна и та же рыба. Большинство продавцов искренне уверены в этом, но такое мнение является распространённой ошибкой.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 166

Путаница в названиях

Часто торговое название рыбы не соответствует её реальному биологическому названию (взять хотя бы странные маркетинговые ходы с набирающей популярность снежной рыбой). Путаница возникала потому, что английское слово «Mackerel» используется для обозначения семейства скумбриевых, куда входят и скумбрии и макрели (а также тунцы и пеламиды). Таким образом, на английском скумбрии и макрели обозначаются одним словом, поэтому иногда в магазинах можно встретить и скумбрию под видом макрели и наоборот. Зачастую под названием «макрель» продают всех представителей семейства скумбриевых, кроме скумбрии и тунца. В чем же разница?

Атлантическая скумбрия — Scomber scombrusИспанская макрель — Scomberomorus commerson

Это интересно: Рыба голубой рифовый хирург-любитель просторных аквариумов: освещаем по порядку

Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрель немного больше скумбрии, и она имеет голову более острой формы.

Следующая отличительная особенность — это их окрас. Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко.

Внешний вид

Скумбрия обычно достигает в длину 30 сантиметров, реже попадаются экземпляры до 60 сантиметров. Тело имеет веретенообразную форму. Спинка сине-зелёного цвета с тёмными немного изогнутыми полосами, бока и брюшко белого или серебристого цвета.

В роду макрели насчитывается около 9 видов. Самый распространённый из них — это королевская макрель. У неё вытянутое тело, крупные зубы и мощная челюсть.

Этот вид обитает во всех тёплых морях. Её вес может превышать 4,5 килограмма. Макрель является хищной рыбой и в естественной среде обитания питается моллюсками, песчаными угрями и другой мелкой рыбой.

Вкусовые свойства

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Систематика

В семействе выделяют два подсемейства, содержащие 15 родов рыб.

Филогенетические связи внутри семейства скумбриевых

Cladogram: Thunnus (на рисунке внизу справа) — один из пяти родов, образующих трибу Thunnini

Ловля скумбрий

Скумбрия является объектом как промышленного, так и любительского лова. Для тех, кому близка тема рыбалки – небольшой фильм про рыбалку на скумбрию в Норвегии, а после него — видео про ловлю скумбрии на Черном море.

Австралийская скумбрия

Австралийская скумбрия
Научная классификация
промежуточные ранги

Домен: Эукариоты
Царство: Животные
Подцарство: Эуметазои
Без ранга: Двусторонне-симметричные
Без ранга: Вторичноротые
Тип: Хордовые
Подтип: Позвоночные
Инфратип: Челюстноротые
Группа: Рыбы
Группа: Костные рыбы
Класс: Лучепёрые рыбы
Подкласс: Новопёрые рыбы
Инфракласс: Костистые рыбы
Когорта: Настоящие костистые рыбы
Надотряд: Колючепёрые
Серия: Перкоморфы
Отряд: Скумбриеобразные
Подотряд: Скумбриевидные
Семейство: Скумбриевые
Подсемейство: Scombrinae
Род: Скумбрии
Вид: Австралийская скумбрия
Международное научное название

Scomber australasicus Cuvier, 1832

Синонимы

по данным МСОП:

  • Scomber antarcticus Castelnau, 1872
  • Scomber tapeinocephalus Bleeker, 1854
Ареал

Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения
IUCN 3.1 Least Concern: 170329
Систематика
на Викивидах
Изображения
на Викискладе
ITIS 172415
NCBI 29150
EOL 206783
FW 352543

Австралийская скумбрия (лат. Scomber australasicus) — вид рыб семейства скумбриевых. Обитают в тропических и субтропических и умеренных водах Тихого океана и Индийского океана между 43° с. ш. и 50° ю. ш. и между 32° з. д. и 110° в. д. Пелагические рыбы, встречаются на глубине до 300 м. Максимальная зарегистрированная длина 50 см. Ценная промысловая рыба.

> Таксономия

Особей, принадлежащих к популяции Красного моря и северной части Индийского океана, ранее относили к Scomber japonicus.

Ареал

Австралийская скумбрия обитает в прибрежных водах западной части Тихого океана от Китая и Японии до Австралии и Новой Зеландии, на восток её ареал простирается до Гавайских островов. Попадается в Красном море. В тропических водах этот вид довольно редок.

Эти мезо- и эпипелагические рыбы встречаются в прибрежных водах от поверхности до глубины 300 м.

Австралийская скумбрия на рынке Явы

Описание

У австралийских скумбрий удлинённое веретеновидное тело, тонкий и сжатый с боков хвостовой стебель с 2 боковыми килями, продольный средний киль между ними отсутствует. Имеется ряд из 5 дополнительных плавничков позади мягкого спинного и анального плавников. В первом спинной плавнике 10—13 колючих лучей, во втором спинном плавнике 12 мягких лучей, в анальном плавнике 12 мягких лучей. Перед анальным плавником имеется 1 колючка, отделённая от плавника. Брюшной межплавниковый отросток невысокий и не раздваивается. Хвостовой плавник твёрдый и широко раздвоенный. Тело целиком покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Имеется плавательный пузырь. Панцирь в передней части тела, образованный крупными чешуями, отсутствует. Боковая линия почти прямая, с небольшим волнообразным изгибом. Зубы мелкие, конические, однорядные. Количество позвонков 31. Имеются сошниковые зубы. Анальный плавник начинается позади второго спинного плавника.

Спинка тёмно-синего или зеленовато-синего цвета, покрыта волнообразными тёмными поперечными линиями. Бока и брюшко серебристо-белое или с синевато-серыми пятнами и волнистыми прерывистыми линиями. Максимальная длина до развилки хвостового плавника 50 см.

Биология

Пелагическая стайная рыба, держится в основном в прибрежных водах. Является важным звеном трофической цепи, служит добычей крупным пелагическим рыбам, таким как акулы, тунцы, меч-рыбы, и морским млекопитающим, например, дельфинам и морским львам. Образует стаи с прочими скумбриевыми сходного размера. Основу рациона составляет зоопланктон. Взрослые особи питаются также мелкими рыбами и кальмарами. В австралийских водах половая зрелость наступает в возрасте около 2 лет. Продолжительность жизни оценивается в 8 лет. Длительность поколения 2—3 года. По оценкам разных авторов в водах Новой Зеландии австралийские скумбрии созревают в возрасте трёх лет при длине тела 28 см, а продолжительность жизни достигает 24 лет. В водах Японии представители данного вида впервые созревают в возрасте одного года и живут до 6 лет.

Взаимодействие с человеком

Ценная промысловая рыба. Промысел ведётся в основном разноглубинными тралами, кошельковыми неводами, а также кольцевыми неводами. В конце 1990-х годов мировой вылов достигал 16 тысяч тонн. В Японии мясо австралийской скумбрии ценится меньше по сравнению с японской. Скумбрия поступает на рынок в мороженом, копчёном, консервированном и солёном виде. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Вызывающий наименьшие опасения».

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Scomber australasicus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  2. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 364. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  3. 1 2 3 4 5 Австралийская скумбрия (англ.) в базе данных FishBase.
  4. Erin A. Baker, Bruce B. Collette. Mackerel from the northern Indian Ocean and the Red Sea are Scomber australasicus, not Scomber japonicus // Ichthyological Research. — 1998. — Vol. 45, № 1. — P. 29-33. — DOI:10.1007/BF02678572.
  5. Bruce B. Collette, Cornelia E. Nauen. Scombrids of the world. An annotated and illustrated catalogue of tunas, mackerels, bonitos and related species known to date. — FAO species catalogue. — Rome, 1983. — Vol. 2. — P. 55—56.
  6. Blue Mackerel. Wild Fisheries Research Program. I&INSW.
  7. Stevens, J.D., Hansfield, H.F.and Davenport, S.R. 1984. Observations on the biology, distribution and abundance of Trachurus declivis, Sardinops neopilchardus and Scomber australasicus in the Great Australian Bight. — CSIRO Marine Laboratories. Report 164. — 27 p.
  8. Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 862—863. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.

Макрель (скумбрия атлантическая)

Польза

1. Мясо макрели содержит большое количество белка, фосфора, селена (30 мкг на 100 г продукта), натрия, йода, магния, калия. В небольшом количестве присутствуют: кальций, железо, медь и цинк.
2. В скумбрии атлантической содержатся следующие витамины: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (способствует образованию эритроцитов и нормальной работе нервной системы).
Здесь также представлены полезные насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеориновая), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая, эруковая, пальмитолеиновая, гадолеиновая), и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, арахидоновая, линолевая, стеоридовая).
3. В 200 граммах скумбрии содержится суточная доза йода!
4. Регулярное употребление в пищу мяса скумбрии способствует профилактике инсульта и сердечных заболеваний. Также скумбрия рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, с проблемами с костной тканью и с «проблемной» щитовидной железой, правда, здесь имеются некоторые противопоказания (см. «Вред»).
5. Мясо скумбрии применяется в отдельных диетах.
6. Рекомендуется употреблять в пищу макрель при следующих заболеваниях и факторах: рахит; плохая память; быстрая утомляемость; мышечные судороги; ломкость ногтей и выпадение волос; замедленный рост у детей; гипертония; истощение; сонливость; депрессия; язвенная болезнь; аритмия; эрозия шейки матки; дистрофия мышц; гипоксия мозга; нарушение кислотно-щелочного обмена в организме; нервное истощение; ослабленный иммунитет; остеопороз; запоры; спазмы в желудке; проживание в холодных странах; проживание в жарких странах; диабет; болезни сердца; нарушение обмена веществ; болезни двенадцатиперстной кишки; реабилитационный период после перенесения операций; употребление контрацептивных средств; употребление эстрогеносодержащих средств; алкоголизм; употребление чая; употребление кофе; употребление сладкой пищи; употребление жирной пищи; серьёзные физические нагрузки; атеросклероз; кожные заболевания; преждевременное старение организма; употребление парацетамола; употребление препаратов против малярии; скопление в организме солей тяжёлых металлов; ревматические симптомы при артрите.

Вред

1. Если макрель жирная (!), то её не рекомендуется употреблять в пищу людям со склонностью к полноте, а также при беременности, болезнях печени и поджелудочной железы.
2. Копчёная скумбрия противопоказана при гастрите, колите, других болезнях, связанных с нарушением пищеварения, а также при болезнях щитовидной железы.
3. Макрель не следует употреблять в пищу при тиреотоксикозе, лихорадочных состояниях, повышенной тревожности, аллергии ( в первую очередь на рыбу), повышенной температуре тела, избытке селена в организме, гиперкальциемии и камнях в почках и мочевом пузыре.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *