Плов с полбой

Овощной плов из полбы с грибами

Для приготовления вкусного плова нужно использовать много масла, чтобы зернышки впитали весь аромат блюда. Потребуется не менее 250 мл растительного масла на 1 кг шампиньонов и 1 стакан крупы. Также возьмите 3 головки репчатого лука, черный перец и соль.

Важно! Грибы сильно уменьшаются в объеме, а полба – увеличивается. Поэтому взяты такие пропорции.

Указанного количества компонентов хватит на 5-6 порций плова с грибами и полбой. Растительное масло можно заменить топлёным.

Начинается процесс с отваривания грибов:

  • шампиньоны очищают, нарезают на четвертинки, захватывая ножку и шляпку;
  • отваривают в воде, но бульон не сливают (важно использовать натуральный грибной суп, а не кубики);
  • важно делать всё очень быстро, чтобы грибы не потемнели;
  • через 15 минут добавляют соль, перемешивают;
  • пока грибы варятся, перебирают крупу, замачивать ее не нужно;
  • крупу промывают в 4-6 водах до прозрачной воды;
  • сковороду прогревают (либо используют глубокий казан для плова);
  • добавляют 3 ст. л. масла, засыпают крупу и жарят 5 минут;
  • заливают 2 стаканами грибного бульона, который только что кипел;
  • доводят до кипения и ставят на минимальную мощность, время приготовления полбы – не менее 30 минут до мягкости, но зернышки не должны разваливаться;
  • перемешивать блюдо не нужно;
  • добавьте бульон, если его совсем не осталось в заготовке для плова. Для этого шумовкой отодвиньте с краю слой крупы, если жидкость есть, подливать ничего не нужно;
  • не забудьте, что полба в течение всего времени приготовления варится на минимальном огне;
  • пока крупа томится, нарезают лук кубиками, обжаривают, добавляют к нему грибы;
  • часть грибов откладывают для украшения, а остальное добавляют к злаку, аккуратно перемешивают.

Подают блюдо, выложив горкой на тарелку и украсив сверху аккуратными грибочками.

Овощной плов с полбой

Интересный рецепт для вегетарианцев – плов с полбой и овощами в ароматных специях. Возьмите для приготовления: 2 ст. л. нута, 1 стакан полбы, щепотку шафрана, молотый перец чили, 2 соцветия гвоздики, молотый кориандр, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. перца паприки и щепотку зиры. Овощная корзина состоит из моркови, томата, сладкого перца, лук по 1 шт. каждого. Также нужно взять 3 зубчика чеснока.

Готовится овощной плов легко и быстро, предварительно нут нужно замочить на ночь. Полбу промывают и замачивают за 30 минут до приготовления. Бобовые и крупу промывают и дают стечь воде перед добавлением к плову.
Шафран заливают 2 ст. л. горячей воды на 20 минут. Затем приступают к приготовлению:

  • в казане разогревают масло, добавляют зубчик чеснока и 1 лавровый лист с соцветиями гвоздики;
  • когда чеснок станет золотистым, из масла достают все специи, добавляют нут и полбу;
  • тушат 5 минут, заливают водой на 3 пальца выше злака и кипятят;
  • уменьшают мощность до минимума, варят 10 минут;
  • репчатый лук обжаривают с перцем, чесноком и морковью;
  • помидор делят на 2 части, добавляют к овощам, накрывают крышкой и тушат 5 минут;
  • обжаренные овощи выкладывают к полбе, засыпают шафран и оставшиеся специи, мешать блюдо не надо.

Плиту выключают, добавляют разрезанный зубчик чеснока в блюдо, настаивают плов еще 20 минут.

Плов из полбы с курицей

Из полбы получается вкусный плов с курицей. На 4 порции потребуется: 1,5 стакана крупы, 1 кг курицы, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу. Можно использовать любые части тушки, либо филе.

Процесс:

  1. Подготовка крупы. Полбу промывают и перебирают. Затем засыпают ее в кастрюлю и варят 25 минут после закипания. Тушить крупу нужно на минимальном огне, а когда она уже впитает почти всю воду (из расчета 1 к 2), добавляют 2-3 ст. л. сливочного масла.
  2. Подготовка курицы. Если используется тушка, ее рубят на куски, не затрагивая полые кости. Добавляют перец и соль, обжаривают отдельно в сливочном масле до хрустящей корочки. Прожаривать мясо нужно со всех сторон не менее 10 минут в общем счете времени.
  3. Подготовка лука. Занимаются овощами, пока жарится курица. Лук нарезают полукольцами и добавляют к мясу, он должен прожариться до прозрачности.
  4. Финал приготовления. На обжаренные кусочки курицы с луком выкладывают крупу, добавляют еще перец и специи по вкусу, накрывают крышкой. Тушат не менее 15 минут.

Подают, украсив зеленью, либо без нее. Мясо можно выложить сверху крупы, либо перемешать содержимое кастрюли перед подачей.

История ачара

«Армянское сокровище» — так называют ачар в народе. Крупу для приготовления традиционных блюд армянской кухни получают из дикорастущей полбы, зерно не очищают от жесткой шкурки, и это придает блюду «изюминку». Из-за особенного способа обработки ачаров плав обычно готовили специально на праздники. Тогда армянские женщины собирались с вечера, перебирали зерно, промывали в нескольких водах, замачивали на ночь.

При этом женщины пели традиционные песни, часто танцевали, поэтому ачаров плав получался особенным, пропитанным теплом рук, его приготовивших, напитанным положительной энергетикой. А с утра, слегка обсушив зерно, приступали к приготовлению этого вкусного блюда. Часто ачаров плавготовили в тонире. На угли ставили казан с ачаром, а сверху подвешивали тушу мяса, жир с мяса стекал в ачар, блюдо при ачар плав получался при этом протомленным и ароматным. Сейчас нам, городским жителям, сложно соблюсти все обычаи наших предков, однако, стоит обязательно попробовать приготовить это полезное, сытное и вкусное блюдо армянской кухни и влюбиться в него раз и навсегда.

Процесс приготовления Ачара

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.

    Для начала заготовим нужные продукты

  2. Ачар переберем, промоем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

    Прежде всего перебираем ачар и промываем его до прозрачности воды

  3. Крупу замочим на несколько часов в холодной воде.

    Теперь крупу на пару часов замачиваем в холодной воде

  4. Теперь приготовим курицу. Расчет соотношения курицы и ачара примерно 1 кг курицы на полтора стакана сухого ачара. Хорошо промоем куриную тушку, обрежем кожу в области шеи, на крылышках срежем когти, удалим хвостовую часть. Внутренности следует вытащить и промокнуть салфеткой.

    Для этого блюда нам понадобится еще и курица. На стакан сухой крупы понадобится примерно 1 кг куриного мяса. Курицу следует очистить, промыть и промокнуть салфеткой

  5. Зальем тушку водой и поставим вариться. Первый бульон следует слить, промыть курицу и вновь залить водой. Как только бульон закипит, присолим его и уменьшим огонь. Курицу варим на тихом огне.

    Курочку заливаем водой и ставим варится до готовности. Не забывайте о том, что следует слить первый бульон, еще раз промыть курицу и варить затем на слабом огне в подсоленной воде до готовности

  6. Выложим ачар в дуршлаг, дадим стечь воде. После того, как вода стечет, переложим ачар в сковороду с высокими толстыми стенками.

    Тем временем отбрасываем на дуршлаг вымоченный ачар и перекладываем в сковороду с толстыми стенками

  7. В крупу ачара добавим сливочное масло.

    В крупу добавляем сливочное масло

  8. Снимем куриный бульон с огня.

    Курицу тоже пора снимать с огня

  9. Добавим бульон в сковороду с ачаром.

    Куриный бульон добавляем в сковородку с крупой

  10. Бульона должно быть столько, чтобы он на один палец был выше крупы, слегка присолим.

    Бульона наливаем на палец выше крупы

  11. Сковороду накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

    Теперь накрываем сковородку с крупой крышкой и помещаем на огонь

  12. Лук нарежем полукольцами.

    Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами

  13. После того, как курица остынет, выложим ее на разделочную доску.

    Куриное мясо помещаем на разделочную доску

  14. Разделим тушку курицы на части.

    Тушку разделяем на куски

  15. Мясо нарежем кубиками примерно 5-7 см.

    Мясо следует измельчить на квадратные кусочки по 5-7 см

  16. На второй сковороде нагреем масло подсолнечное, слегка обжарим лук.

    На отдельной сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук

  17. На сковороду с луком выложим куриное мясо, перемешаем.

    В обжаренный лук выкладываем нарезанное мясо

  18. Когда в сковороде с ачаром выкипит жидкость, проверим крупу на готовность.

    По мере того как жидкость из ачара будет выкипать, его следует проверять на готовность и при необходимости вводить небольшими порциями бульон

  19. На ачар выложим мясо с луком.

    Выкладываем в готовую крупу мясо и обжаренный лук

  20. Накроем крышкой и дадим плаву потомиться на тихом огне.

    Собранное блюдо следует закрыть крышкой и потомить на слабом огне

  21. Через 15-20 минут ачаров плав готов. Выкладываем готовое блюдо на раздаточные тарелки и подаем на стол!

    Минут через 20 плов будет готов и его можно будет подавать к столу

  22. Приятного аппетита!

    Наслаждайтесь удивительным вкусом Ачара

Ачаров плав с курицей (Hacharov plav)

Поделиться

Уверена на сто процентов, что удивленно и внимательно слушая маму или бабушку в детстве, читающую «Сказку о попе и о работнике его Балде», интересовались, что такое полба.

Старое быстро забывается, иногда совсем вычеркивается из памяти. Так и произошло с полбой. Редко кто теперь готовит из неё кашу! Мы повально увлечены модной киноа, золотистым булгуром, отнюдь не заморской семолиной, спельтой, пришедшей к нам с запада и ошибочно принимаемой за полбу.

Вдвойне радостно, что в армянской кулинарной культуре никогда не забывали полбу. Называют её ачаром (Hachar). Ачар, при желании, можно купить в Ростове-на-Дону на рынке (Нахичеванский, Западный универсальный) или в небольших продуктовых лавках. Ачар (полбу) необходимо тщательно перебрать перед приготовлением, промыть в нескольких водах.

Из ачара готовят ачаров плав с грибами, луком, с тыалом (гавурма из баранины, говядины), с нежнейшей воздушной кюфтой.

Сегодня приготовим ачаров плав с курицей и луком по семейному рецепту. Плавом в Армении называют рассыпчатые блюда из круп и зерна, так что это не «плов» в общепринятом понимании. Особых специй и трав в это блюдо не кладут: немного черного перца, соль. Мы хотим почувствовать удивительный ореховый привкус рассыпчатой каши.

Курочку, естественно, выбираем домашнюю, жирненькую, не старую, или подберите упитанного цыплёнка. Расчет: на полтора стаканы сырого ачара – 1 кг курицы. Сливочное или топленое масло обязательно, его много должно быть, ведь кашку маслом не испортишь.

Обязательно приготовьте это домашнее вкусное армянское блюдо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *