Нисуаз салат классический

Салат «Нисуаз» – 3 рецепта для любителей рыбы

Салат «Нисуаз» – представитель традиционной французской кухни, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Изюминкой салата является заправка из дижонской горчицы и оливкового масла, которая придает Нисуазу пикантный вкус. Салат «Нисуаз» в первоначальном, классическом варианте – это диетическое блюдо, калорийность которого 70 ккал на 100 гр.

Считается, что «Нисуаз» – исключительно ресторанное, изысканное блюдо, но на самом деле история салата интереснее. Первоначально классический вариант рецепта был создан не для знати. Салат с анчоусами придумали бедняки Ниццы, и в классическом рецепте «Нисуаза» нет отварных овощей, потому что это была роскошь для малоимущих жителей Прованса. Картофель и отварную стручковую фасоль ввел в рецепт салата Огюст Эскофье, сделав «Нисуаз» сытным и питательным.

Салат «Нисуаз» имеет много способов приготовления. Традиционный вариант салата с анчоусами подают в ресторанах редко, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом.

Классический салат «Нисуаз»

Традиционный вариант салата готовят на праздник или для разнообразия повседневного меню. Легкий рецепт диетического салата с неповторимым пикантным вкусом соуса для заправки станет украшением любого стола, будь то застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Время готовки – 30 минут, на выходе 2 порции.

Ингредиенты:

  • 7 ст. л. масла оливкового;
  • 1 зубец чеснока;
  • 1 ч. л. винного уксуса;
  • 8 листов базилика;
  • соль и перец на вкус.
  • 1-2 листа салата;
  • 3-4 небольших помидора;
  • 3 куриных или 6 перепелиных яйца;
  • 3 сладких луковиц;
  • 8-9 филе анчоусов;
  • 1 перец болгарский;
  • 200 гр. свежей или замороженной фасоли стручковой;
  • 8-10 шт. маслин;
  • 150 гр. тунца консервированного в масле;
  • 1 зубец чеснока;
  • ветка петрушки;
  • 2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

  1. Подготовьте заправку. Измельчите листья базилика, мелко нарубите чеснок. Смешайте винный уксус, оливковое масло, чеснок, базилик, добавьте перец и соль.
  2. Отварите стручковую фасоль. Закипятите воду, закиньте в кастрюлю стручки, проварите 5 минут, затем переложите в дуршлаг и сполосните холодной водой.
  3. В разогретую сковороду влейте оливковое масло. Переложите фасоль в сковороду, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, помешивая лопаткой.
  4. Фасоль посыпьте мелко нарезанной петрушкой и снимите сковороду с огня и отставьте остывать.
  5. Остывшую фасоль полейте винным уксусом и добавьте оливковое масло.
  6. Промойте листья салата, обсушите полотенцем и разберите на листки. Если листья крупные, порвите их руками. Выложите листья на дно салатника.
  7. Вымойте помидоры и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте пополам.
  8. Лук сладкий репчатый почистите и нарежьте кубиками, либо полукольцами, по желанию.
  9. Маслины прополощите в воде от сока и разрежьте пополам.
  10. Перец болгарский помойте и нарежьте тонкой соломкой.
  11. Анчоусы тщательно промойте в прохладной воде.
  12. Отварите яйца и нарежьте четвертинками.
  13. «Нисуаз» выкладывайте слоями. Сделайте подушку для салата из салатных листьев на дне салатника. Сверху салатных листов выкладывайте лук, помидоры, фасоль и сверху слой болгарского перца.
  14. Соусом заправьте салат, не перемешивая.
  15. Тунец, анчоусы, яйцо и маслины положите в произвольном порядке в салатник перед подачей на стол. Предварительно разомните тунца вилкой. Положите анчоусы, затем тунца, украсьте салат яйцами и маслинами.
  16. Полейте салат лимонным соком и поперчите.

«Нисуаз» от Джейми Оливера с лососем

Салат от Джейми Оливера кроме классического набора продуктов содержит стейк лосося. «Нисуаз» от Оливера, сытное калорийное блюдо с несколькими процессами подготовки продуктов, подается в виде теплой закуски. Салат с лососем готовят на семейный обед и на праздничный стол.

Время приготовления блюда на 4 порции 1,5 часа.

Ингредиент:

  • 50 мл масла консервированных анчоусов;
  • 1 зубец чеснока;
  • 5-6 филе анчоусов;
  • 4 ст. л. масла оливкового;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • перец, соль на вкус.
  • 0,5 кг. картофеля;
  • 4 куриных яйца;
  • 300 гр. фасоли стручковой ;
  • 1-2 шт. сладкого болгарского перца;
  • 13-15 шт. помидоров черри;
  • листья салата;
  • 4 стейка лосося;
  • 1 головка сладкого лука;
  • базилик;
  • маслины;
  • перец и соль на вкус.

Приготовление:

  1. Подготовьте заправку. Перемешайте в емкости масло консервированных анчоусов, измельченный чеснок и мелко нарубленное филе анчоусов. Добавьте горчицу, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок. Перемешайте ингредиенты.
  2. Отварите овощи и яйца. Стручки фасоли варите до состояния «альденте» 8 минут. Картофель очистите от кожуры. Удалите с яиц скорлупу.
  3. Картофель порежьте вдоль на 4 равных части.
  4. Сладкий перец нарежьте соломкой.
  5. Помидоры черри и яйца нарежьте одинаковыми дольками.
  6. Салатные листья порвите руками.
  7. Обжарьте стейки лосося с обеих сторон на сковороде.
  8. В салатник выложите листья салата, картофель, помидоры, перец и фасоль. Заправьте салат соусом. Перемешайте.
  9. Сверху положите горячие стейки лосося.
  10. Украсьте «Нисуаз» маслинами, колечками лука, мелко нарезанным базиликом и яйцами.

«Нисуаз» от Гордона Рамзи

Этот рецепт «Нисуаза» представил в авторской программе знаменитый шеф-повар из Англии, автор нескольких кулинарных книг Гордон Рамзи. В сети своих ресторанов, награжденных престижными мишленовскими звездами, Гордон предлагает салат с анчоусами в качестве закуски или теплого салата на обед.

Приготовление порции салата на одну персону займет 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

  • 250 мл. + 3 ст. л. масла оливкового;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 1 желток;
  • 1 щепотка сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. эстрагона сушеного.
  • 200 гр. помидоров черри;
  • 400 гр. картофеля;
  • 200 гр. зеленой фасоли стручковой ;
  • 400 гр. филе лосося;
  • 100 гр. маслин;
  • 5-6 яиц;
  • базилик;
  • несколько листьев салата;
  • цедра лимона.

Приготовление:

  1. Помидоры черри разрежьте пополам, добавьте базилик, щепоть перца, цедру лимона и соль. Заправьте маслом. Томаты отставьте мариноваться.
  2. Помойте картофель, почистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Отварите картофель до готовности в слегка подсоленной воде. Не переварите, картофель должен остаться целым.
  3. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла и поджарьте картофель со всех сторон до образования румяной корочки.
  4. Проварите 5 минут стручковую фасоль, отбросьте на дуршлаг и обжарьте в сковороде, в которой поджаривали картофель.
  5. Закипятите воду, посолите, добавьте любые приправы для рыбы, поперчите и положите в кипяток лосося. Проварите филе 3-5 минут, следите, чтобы филе не распалось на волокна и оставалось целым.
  6. Возьмите кофейные чашечки, смажьте их внутри маслом и влейте по одному сырому яйцу в каждую чашку. Поставьте чашки в кипящую воду и сварите яйца таким способом до готовности. Готовые яйца достаньте и разрежьте на 4-5 частей.
  7. В емкость для взбивания положите горчицу, 1 ст. л. масла, щепотку соли, молотый перец и 1 желток. Взбейте домашний майонез блендером или миксером и добавьте на вкус уксус. Приправьте майонез измельченным эстрагоном и тщательно перемешайте.
  8. Разложите на дне посуды листья салата. Полейте листья соусом. На заправку выкладывайте слоями картофель, стручковую фасоль, черри, яйца и оливки. Полейте небольшим количеством заправки.
  9. Теплое филе лосося разберите руками на крупные волокна и положите на салат. Сверху положите несколько порванных руками листьев салата. Добавьте несколько капель соуса. Подавайте на стол салат теплым.

>Рецепты салата Нисуаз

История появления Нисуаз: что это за салат?

Классический французский салат Нисуаз пережил историю и стал визитной карточкой Ниццы. Появился в XVIII веке среди рыбаков, обязательными ингредиентами были винный уксус, анчоусы (редко сардины, а в середине XIX века стали добавлять тунец), маслины и оливковое масло. В середине 90-х годов прошлого века блюдо распространилось по Европе, Америке, его стали готовить и в Англии, изменился состав традиционного рецепта, претерпев множество вариаций.

Споры о классическом рецепте приготовления ведутся и по сей день. Знатоки утверждают, что это исключительно итальянское блюдо, и в какой-то степени они правы, поскольку до 60-х годов XIX века Ницца входила в состав Италии. Кто-то уверяет, что такой кулинарный шедевр мог появиться только у французов. Также не умолкают споры по поводу классического традиционного рецепта салата Нисуаз. Входил ли тогда в состав салата картофель и фасоль, помидоры и яйца. Многие смеются над этим предположением, заявляя, откуда у рыбаков могли появиться куриные яйца, а также помидоры.

В XX веке стал настолько популярен, что без него не обходилась ни одна книга рецептов, о нем писал Огюст Эскофье — известный ресторатор во всем мире, кулинар, удостоенный титула «короля поваров и повара королей», предложил свой вариант традиционного рецепта. Также Матисс, Боннар, Ренуар и Сезанн запечатлели традиционное блюдо Ниццы в масле и акварели в своих картинах. Настоящая война, разгоревшаяся между рестораторами и кулинарами, заставила мэра города «столицы» Лазурного берега в своей книге «Кухня графства Ницца» написать национальный рецепт, состоящий из анчоусов, сладкого перца, артишоков, лука… без картофеля, яиц, филе тунца и соуса с добавлением дижонской горчицы. Ницца разделилась на два лагеря — одни встали на сторону мэра, другие поддерживали рецепт Эскофье.

Традиционный салат «Нисуаз»

Ингредиенты:

  • 200 г картофеля
  • 200 г тунца (можно взять консервированный или в виде филе)
  • 100 г стручковой зеленой фасоли
  • 100 г салат латук
  • 50 г оливкового масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л уксуса винного
  • 1 ст. л дижонской горчицы
  • 50 г маслин
  • 50 г помидор черри
  • 20 г анчоусов
  • зубчик чеснока
  • лук-шалот
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе тунца залить частью оливкового масла, добавив пару капель лимонного сока, посолить и поперчить. Дать немного промариноваться. Обжарить филе тунца с двух сторон. Если используете консервированное мясо тунца, необходимо кусочки избавить от излишнего масла и порезать.

Отварить картофель и нарезать кубиками. Зеленую фасоль обдать крутым кипятком, если стручки длинные нарезать на несколько частей. Вареное яйцо режется кружочки или дольками. Порезать помидоры черри пополам. Добавить листья салата.

Заправка. Дижонскую горчицу взбить вместе с уксусом, и оставшемся оливковым маслом, добавить анчоусы, чеснок, предварительно мелко порезав, лук. В полученную массу положить картофель, помидоры, маслины.

Выложить на тарелку тунца, кружочки яиц, салат и фасоль. Залить приготовленным составом.

Приятного аппетита!

Салат Нисуаз с лососем от Гордона Рамзи

Нам понадобится:

  • 400 грамм картофеля
  • 400 грамм филе лосося
  • 200 г зеленой фасоли
  • 200 г помидор черри
  • ½ упаковка салата листового
  • ½ банки маслин
  • 40 грамм сливочного масла
  • 75 г оливкового масла холодного отжима
  • 4 штуки яйца
  • ½ лимона
  • базилик
  • соль и перец по вкусу

Для соуса

  • 25 мл уксуса (лучше использовать винный)
  • 25 мл горчицы
  • 25 мл эстрагона
  • 200 мл холодного отжима оливкового масла
  • яйцо (берем только желток)
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры черри разрезать пополам. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим, натираем на терке лимон с цедрой, крошим базилик. Полученная смесь должна настояться.

Очищенный картофель разрезаем и варим, как обычно (главное, чтобы не разваривался). Затем картофель обжариваем на растительном масле (2 ст. ложки). Выкладываем в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Стручковую фасоль кладем ее в сковороду, где до этого обжаривали картофель, буквально на пару минуту.

Филе лосося помещаем в кастрюлю с кипящей водой, предварительно положив туда душистый горошек, соль, и, если желаете, зелень. Через пару минут вытаскиваете (главное не переварить, иначе филе не будет крошиться при нарезке).

Яйца. Здесь придется потрудиться. Берем маленькую чашку, смазав внутри ее сливочным маслом, затем кладем отделенный желток. Варим на водяной бане до готовности, не должно выглядеть сырым. Разрезаем желток на четыре части.

Заправка. Отделяем желтки от белков, взбиваем миксером, добавляя растительное масло (вообще советуют добавлять 2:1 с оливковым), затем медленно вливаем винный уксус и высыпаем эстрагон, можете добавить специи, которые вам нравятся. Получившуюся густую массу можно разбавить кипяченой холодной водой (2 ложки), если вам покажется, что соус чересчур густой..

Выкладываете листовой салат на тарелку, затем отварной картофель и лосось, нарезанный желток, фасоль и помидоры, все заливаете заправкой. Приятного аппетита.

Шедевр прованских кулинаров Нисуаз

Своё название блюдо получило благодаря городу своего «рождения» — Ницце. Тихий и скромный уголок, расположившийся на юго-востоке Франции, никак не мог предположить, сколь популярным станет его название.

Сегодня уже невозможно представить меню любого ресторана без изысканного салата Нисуаз. Готовят этот шедевр прованских кулинаров в различных интерпретациях, благодаря чему каждый гурман может насладиться роскошной закуской, полностью соответствующей его вкусу.

В связи с современными новшествами, классическая рецептура салата немного позабылась. А между тем её изысканность и простота покорили в своё время миллионы гурманов во всём мире.

Традиционный состав салата, созданного прованскими мастерами, включает в себя свежие овощи, отварные яйца, тунца, чеснок, хрустящие листья салата и непременное в большинстве французских блюд оливковое масло. Немного позже в той же Ницце для заправки стали использовать винный уксус и сок лимона — с ними вкус кушанья становится ярче и оригинальнее.

Фейерверк вкуса

Современные кулинары редко ограничиваются классической версией приготовления салата Нисуаз.

Тунца легко заменяют анчоусами, масло оливы — майонезом, а для увеличения калорийности используют молодой картофель или отварной рис. Частенько можно встретить знаменитую Ниццу со спелыми томатами, мясистым перцем и хрустящей стручковой фасолью, щедро сдобренную прованскими травами. Некоторые повара утверждают, что вкус блюда становится более гармоничным при использовании мяса индейки или куриной грудки.

Заправка для салата также может разниться: майонез, йогурт, сметана, оливковое масло. Добиваясь оригинального и неповторимого вкуса, в соус кладут горчицу, выдавливают сок из лимона, льют винный уксус, насыпают разнообразные пряности, специи и травы.

Из огромного количества рецептов Ниццы выбрать очень тяжело.

Невозможно наверняка ответить на вопрос, какой же из них вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Каждому гурману по душе что-то своё: одни предпочитают салат с курицей, другие со свежим тунцом, третьи приемлют лишь классическую версию. Наверняка можно утверждать лишь одно: Нисуаз не оставит равнодушным ни одного человека! Восхитительный вкус, аппетитный вид и быстрое приготовление — благодаря этим качествам блюдо с каждым днём набирает всё большую популярность.

Определившись с вариантом приготовления, останется лишь подобрать необходимые продукты, и можно смело приступать к созданию произведения кулинарного искусства, родом из Прованса. Самые интересные и вкусные пошаговые рецепты помогут сделать знаменитое блюдо, затратив минимум усилий.

Нестареющая классика

Как утверждает небезызвестная Белоника, автор популярных кулинарных книг и владелица школы кухонного мастерства во Франции, нет ничего вкуснее прованского салата Ницца.

Классический рецепт, по её мнению, просто идеален, и с ним не сравнится ни один из современных способов приготовления закуски. Как бы то ни было, классика всегда пользуется большим спросом. Познав традиционную рецептуру салата, останется лишь сравнить его с современными аналогами и сделать свои выводы.

Тандем свежих, сочных овощей и нежнейших рыбных консервов, приправленный пикантностью чеснока и маслин, создает непередаваемое ощущение лёгкости и изысканности. Оливковое масло с ароматными прованскими травами, завершающее это восхитительное сочетание продуктов, окончательно погружает в атмосферу уютного французского городка.

Ингредиенты:

  • 135 грамм консервированного тунца;
  • 2 средних отварных яйца;
  • 110 грамм маслин без косточек;
  • 8 листочков салата-латука;
  • 2 средних томата;
  • 1—2 зубчика чеснока;
  • 20—25 миллилитров оливкового масла;
  • 15 грамм горчицы;
  • свежий базилик;
  • соль.

Приготовление:

  1. Салатную зелень обдать крутым кипятком, после чего хорошенько вымыть холодной водой. Используя бумажные полотенца, просушить чистые листочки. Дно плоского блюда выстелить листьями салата, порванными на кусочки произвольной формы и размера.
  2. Открыть банку с тунцом и слить сок. Филе разделить на крупные кусочки (около 2 см) и выложить на блюдо поверх салатной зелени.
  3. Томаты ополоснуть и удалить сердцевину. Разрезать на половинки, а затем на тоненькие дольки. Равномерно разложить поверх рыбных кусочков.
  4. Отварные яйца очистить и ополоснуть. С помощью острого ножа разделить продукт на две части, каждую из которых разрезать на 3—4 дольки. Разместить сверху томатных кусочков.
  5. Маслины откинуть на сито и дать стечь соку. С помощью ножа разделить на половинки и выложить по центру салата, формируя аккуратную горку.
  6. Чеснок очистить и измельчить на мелкой тёрке. В отдельной посуде соединить продукт с маслом и горчицей. Хорошенько растереть полученную массу, добиваясь однородного состояния. Полученной смесью полить салат по всей окружности.

Присолить салат Нисуаз с тунцом. Классический рецепт предполагает большое количество базилика, которым необходимо украсить закуску.

Рецепт Джейми Оливера

Английский повар Джейми Оливер, прославившийся на весь мир своим оригинальным подходом к приготовлению популярных блюд, рекомендует отведать Нисуаз с добавлением лососёвого мяса. По его мнению, именно такой вариант закуски наиболее вкусен. Оригинальная заправка, созданная поваром, идеально дополняет роскошное сочетание продуктов. Подаётся салат с лососем исключительно в тёплом виде. Благодаря своим компонентам, блюдо получается довольно сытным и может прекрасно выступать в качестве самостоятельного кушанья.

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров масла от консервированных анчоусов;
  • 200 миллилитров масла оливы;
  • 40 грамм горчицы;
  • 2 зубка чеснока;
  • 20 миллилитров сока лимона;
  • 10—12 филе анчоусов;
  • 500 грамм картофеля (желательно молодого);
  • 6 отварных яиц;
  • 400 грамм стручковой фасоли;
  • 20 томатов сорта «Черри»;
  • 3 сладких мясистых перца;
  • 3 крупных стейка свежего лосося;
  • 2 сладких луковицы;
  • 25 листочков салата-латука;
  • соль, перец, базилик, маслины.

Приготовление:

  1. В первую очередь необходимо приготовить оригинальный соус для заправки салата. В небольшой глубокой ёмкости соединить масло от анчоусов, пропущенный через пресс чеснок и масло оливы. Хорошенько перемешать. Филе анчоусов мелко нарубить и добавить в соус. Туда же отправить горчицу и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать заправку и вылить её в плотно закручивающуюся баночку. Закрыть крышкой и интенсивно встряхивать на протяжении нескольких минут. Содержимое банки должно иметь густую и однородную консистенцию. Приготовленный соус отправить в тёплое места до момента использования.
  2. Картофель вымыть и отварить в кожуре. Остудить.
  3. Стручковую фасоль отправить в кипящую воду и варить в течение 8 минут, после чего обдать ледяной водой. Выложить продукт в дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости.
  4. Яйца и картофель очистить. Нарезать продукты крупными дольками.
  5. Сладкий перец (желательно разных цветов) освободить от семян и плодоножки. Ополоснуть и нарезать длинной соломкой.
  6. У томатов удалить хвостики и разрезать продукт на две части.
  7. Чистые и сухие салатные листья нарвать кусками произвольной формы и размера.
  8. Стейки лосося обжарить на гриль-сковороде. Необходимо добиться золотистого цвета снаружи и розоватого внутри. Для достижения такого результата следует жарить рыбу на сильном огне. В процессе приготовления стейки нужно подсолить.
  9. В высокий салатник выложить зелень латука, картофель, томаты, перец и фасоль.
  10. Заправить салат тёплым соусом и аккуратно перемешать.
  11. Выложить горячие стейки лосося и яичные дольки.
  12. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Равномерно разместить овощ, прикрыв им всю рыбу.

Базилик ополоснуть и мелко нарубить. Выложить зелень, закрыв всю поверхность салата. Украсить целыми маслинами.

Оригинальная закуска с куриной грудкой

Такой Нисуаз оценят все поклонники белого куриного мяса и свежих, сочных овощей. Салат великолепно подойдёт не только для обеда в кругу семьи, но и для торжественных случаев. Решив приготовить закуску в качестве праздничного угощения, можно улучшить её внешний вид с помощью перепелиных яиц. Белое мясо легко заменяется индейкой, благодаря чему вкус салата ещё долго будут вспоминать все, кому посчастливилось его отведать. Изысканный и сочный, сытный и аппетитный, нарядный и элегантный — всё это Нисуаз с куриной грудкой.

Продукты:

  • 1 грудка куриная (600—700 грамм);
  • 200 грамм фасоли стручковой;
  • 4 отварных яйца;
  • 15 помидорок «Черри»;
  • небольшая сладкая луковица;
  • 1—2 зубчика чеснока;
  • 15 листьев салата-латука;
  • 90 грамм оливок без косточек;
  • 2 свежих огурца;
  • 200 миллилитров йогурта с минимальной жирностью;
  • по небольшому пучку укропа и петрушки;
  • оливковое масло для жарки;
  • перец, соль.

Процесс:

  1. Приготовить соус для салата. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Зелень петрушки и укропа вымыть, хорошо просушить и мелко нарубить. В глубокую посуду вылить нежирный йогурт. Добавить измельчённую зелень, чеснок и тщательно вымешать. Накрыть посуду с соусом пищевой плёнкой и отправить на верхнюю полку холодильника.
  2. Закипятить небольшое количество воды и отварить в нём фасоль на протяжении 8 минут. Слить отвар и ополоснуть стручки под холодной водой. Стряхнуть лишнюю влагу.
  3. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части.
  4. Куриную грудку ополоснуть, при необходимости удалить плёнки. Нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки. В процессе приготовления поперчить и посолить. Дать остыть.
  5. Огурцы и помидоры вымыть, удалить хвостики и нарезать: первые — тонкими ломтиками, вторые — пополам.
  6. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  7. Слить рассол с оливок.
  8. Салатные листья ополоснуть и удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Нарвать крупными кусками.
  9. Дно глубокой посуды застелить салатной зеленью. Затем разместить фасоль, огурцы, черри, лук, яйца, куриную грудку и целые оливки.

Заправить салат охлаждённым соусом и осторожно перемешать. Отправить в холодильник на четверть часа.

Салат Ницца с тигровыми креветками

Впереди деловой обед или романтическая встреча, а меню ещё не составлено? На помощь придёт оригинальный салат Нисуаз. Рецепт прост, как всё гениальное, но именно это и делает закуску столь изысканной и необыкновенной. Вкуснейшие тигровые креветки в сочетании с хрустящими гренками и сочными овощами создают незабываемый фейерверк вкуса. Анчоусы и пикантный соус завершают прованский шедевр, оставляя после себя яркое послевкусие.

Ингредиенты:

  • 300 грамм очищенных тигровых креветок;
  • 90 грамм зелёной фасоли;
  • 15 томатов «Черри»;
  • 30 грамм оливок без косточек;
  • 6 кусочков тостового хлеба;
  • 6 перепелиных яиц;
  • 4 маленькие картофелины;
  • 300 грамм салата «Романо»;
  • 2—3 анчоуса;
  • 100 грамм дижонской горчицы;
  • по 15 миллилитров мёда и белого винного уксуса;
  • 2—3 зубчика чеснока;
  • 120 миллилитров масла оливкового;
  • соль, чёрный перец.

Приготовление:

  1. Картофель отварить в кожуре и полностью остудить.
  2. Фасоль приготовить стандартным образом: отварить в кипящей воде 8 минут.
  3. На сковороду налить 30 мл оливкового масла и хорошо разогреть. Выложить очищенные тигровые креветки. Жарить на сильном огне в течение 5 минут. Остудить.
  4. Перепелиные яйца залить холодной водой и отправить на средний огонь. Довести до кипения и варить 3 минуты. Слить кипяток и остудить продукт.
  5. Один зубок чеснока нарезать пластинками. На сковороду налить 20 мл масла оливы. С хлеба удалить корочки и разрезать каждый тост на 4 квадрата. В горячее масло выложить ломтики чеснока и хлеб. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. С помощью лопатки переложить гренки на тарелку и оставить до полного остывания.
  6. Сделать соус: оставшееся масло соединить с мёдом, винным уксусом, горчицей и измельчённым чесноком (1—2 зубка). Посолить и поперчить по вкусу. Смешать в блендере до однородной консистенции, используя среднюю скорость.
  7. Очищенные яйца, картофель и вымытые томаты разрезать на половинки.
  8. Филе анчоусов и оливки, с помощью острого ножа, превратить в тонкую стружку.
  9. Салат «Романо» вымыть, обсушить и крупно нарвать.
  10. Фасоль, картофель, салат, оливки и анчоусы соединить с приготовленным соусом. Тщательно перемешать. При необходимости посолить.
  11. Полученную массу выложить в глубокую, прозрачную ёмкость.
  12. Сверху уложить обжаренные креветки, половинки перепелиных яиц и томатов. Украсить румяными гренками.

Вкуснейшее блюдо готово!

Советы по приготовлению идеального салата

Почему у некоторых получается закуска, по виду и вкусу достойная королевского стола, а у других такой же салат напоминает «графские развалины»? На первый взгляд, процедура приготовления ничем не отличается, да и продукты используются совершенно одинаковые. Есть несколько маленьких хитростей, использование которых поможет превратить обычный салат в вершину эстетического и вкусового наслаждения:

  • Зелень, используемую для приготовления Нисуаза, необходимо рвать руками. В этом заключается основная идея закуски. Использование ножа испортит внешний вид блюда.
  • Компоненты Ниццы должны перемешиваться очень аккуратно. Целостность его ингредиентов — залог красивого и аппетитного салата. Чтобы упростить процедуру, можно воспользоваться двумя ложками.
  • В большинстве случаев украшать шедевр прованских кулинаров не требуется. Салат прекрасен в своём натуральном виде, излишние усилия могут лишь навредить. Исключением может выступать зелень, входящая в состав закуски, оливки или маслины и лимонные дольки.
  • Заменяя куриные яйца перепелиными, следует рассчитывать их количество 1:2. То есть на один обычный продукт понадобится два маленьких.

Все продукты для салата необходимо заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Так блюдо будет дольше сохранять свою свежесть и иметь более презентабельный вид. Охлаждать Нисуаз рекомендуется в готовом виде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *