Холодец из индейки и свиных ножек

Рецепт: Холодец из свинины с индейкой — Без желатина.

Здравствуйте, мои друзья и читатели!
Холодец начинает пользоваться спросом обычно в холодное время года. Хотя можно и полезно его кушать круглый год.
Единственное условие, это выбрать достаточно свободный день для его приготовления.
Обычно я варю холодец из индейки (иногда из курятины), свинины с добавлением свиной ножки для наваристости бульона.
Использовать желатин или нет для меня не принципиально. Дома в наличии он есть всегда. В общем, это зависит от количества мясных составляющих и моего настроения. Сегодня варю без желатина.
Итак, вот набор продуктов.

Мясо промываю под проточной водой, свиную ножку (у меня только часть, так как варю в небольшой 3-х литровой кастрюле) тоже промыть и поскрести шкурку ножом.
Затем укладываю мясные продукты в кастрюлю и заливаю водой, чтобы она обязательно закрывала мясо на 2 -3 см.

Кастрюлю закрываю крышкой и довожу до кипения.

Накипь обязательно снимаю шумовкой.

Как только бульон хорошо закипит, убавляю газ и оставляю варить на 3,5 — 4 часа. Конечно периодически заглядывая в кастрюлю через стеклянную крышку.
Через 4 часа кладу к мясу очищенную морковь( 2-3 штуки в зависимости от размера), очищенную луковицу и дольку чеснока.

Еще через 15 минут кладу перец горошком (7-8 штук), парочку лавровых листьев и солю по вкусу.

После этого варю еще 15 минут.
Теперь наш холодец сварился, можно снимать кастрюлю с плиты и доставать мясо.

В свиной ноге ничего нет, ее сразу ликвидируем. Свинину и индейку аккуратно разбираю.

И измельчаю вручную двумя ножами.

Пока холодец варился, я почистила чеснок и измельчила его в чеснокодавилке ( можно просто мелко порубить ножом).

Вареную морковь можно просто вытащить и выбросить. Одна моя знакомая натирает ее на мелкой терке и смешивает с мясом.
Я же просто использовала ее для украшения холодца.

Так как я знаю, что у меня будет 1,5 литра бульона, то могу заранее знать сколько мисочек понадобится.
Поскольку часть холодца у меня заберут дети, а это такие создания, которые не любят потом возвращать мою посуду, то я покупаю одноразовые порционные контейнеры.
Пока остывает мясо, на дно мисочек укладываю морковные звездочки, и немного чеснока.

Затем раскладываю мясо.

И потом через мелкое сито разливаю бульон.

Когда все это немного остынет
ставлю в холодильник до полного застывания.

Чтобы меньше занимало места, сооружаю двухэтажную конструкцию с помощью разделочной доски.

Теперь ждем несколько часов до полного застывания бульона.

Получилось полезное, очень вкусное и сытное мясное блюдо.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 5 ч. Примерная стоимость порции: 200 руб. Это хороший рецепт?>Холодец из свиных ножек и индейки рецепт

Холодец из шеи индейки


Не торопитесь покидать эту страничку, так как далее мы предлагаем вам узнать еще об оном рецепте и советуем приготовить очень вкусный и диетический холодец из шеи индейки!
Для того чтобы приготовить холодное блюдо по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
шеи индейки – 2 штуки;
репчатый лук – 1 головка;
пастернак – 1 штука;

морковь – 1 штука;
душистый перец – 3 горошка;
гвоздика – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок;
соль.
А готовится кушанье так:

  1. Сразу помойте тщательно шеи и разрежьте на четыре части.
  2. Переложите их в емкость и залейте прохладной водой, поставьте на огонь, вскипятите, удалите пену, сделайте слабый огонь и варите три часа.
  3. По истечении отведенного времени добавьте в отвар коренья и лук, последнюю сухую шелуху с лука не снимайте, просто помойте. Таким образом, бульон станет золотистым.
  4. Добавьте специи и варите снова все вместе на слабом огне еще два часа.
  5. Потом добавьте петрушку, проварите отвар 5 минут и отключите огонь.
  6. Шеи достаньте, пусть остывают.
  7. Потом отделите мясо от кости.
  8. Разведите желатин и смешайте с бульоном.
  9. Теперь в судки разложите мясо, залейте все бульонным отваром, остудите и отправьте на 5 часов в холодильник. Вот и все, мягкий, нежный и вкусный холодец готов!

Приятного Вам аппетита!

Как варить студень

Приготовить студень просто. Несмотря на значительное время приготовления, сам процесс не требует постоянного контроля. Главное – правильно подобрать продукты. Для тех, кто не знает о пользе говяжьего бульона, скажу, что это – источник железа для нашего организма. Он очень хорошо восстанавливает силы после тяжёлых физических нагрузок, во время беременности, устраняет усталость.

Кухонная утварь: кастрюля, сито, доска, нож, формы для холодца.

Ингредиенты

голяшка говядины 1 кг
коленный сустав 800 г
свежий укроп 2 веточки
перец чёрный горошком 3-4 шт.
лавровый лист 4-5 шт.
чеснок 5-6 зубков
лук 1 шт.

Этапы приготовления

  1. Для студня я приобрела говяжью голяшку и небольшую часть кости, имеющую множество связок и хрящей. Именно благодаря большому содержанию в них коллагена и эластина, бульон хорошо застынет.Брать необходимо только свежие мясные фрагменты, будьте внимательны при выборе. Лучше удостовериться в том, что нет постороннего запаха.
  2. Тщательно вымыла под проточной водой и поместила в небольшую кастрюльку. Залила водой и оставила на ночь. Много споров и о том, нужно ли замачивать мясо. Лично я готовлю по-разному. В этот раз решила замочить кости в воде и оставить в холодильнике. На утро вода приобрела розоватый цвет. Сливаю жидкость и варю мясо уже в чистой воде.
  3. Укладываю 1,8 кг мяса (говяжьи голяшку и коленный сустав) в кастрюлю и заливаю водой.
  4. Как только закипит, снимаю пенку.
  5. Уменьшаю газ до минимума и добавляю 3-4 горошины чёрного перца, 4-5 листиков лаврушки.
  6. Кладу пару веточек свежего укропа, одну среднюю очищенную луковицу. Кидаю 4-5 зубочков чеснока.
  7. Накрываю крышкой и варю 5-6 часов.
  8. Спустя указанное время вынимаю кости и мясо.
  9. Процеживаю бульон через сито, на дно которого укладываю сложенную в несколько слоёв марлю.
  10. Мясо разделяю на волокна.
  11. Добавляю измельчённый зубок чеснока прямо в мясо и перемешиваю.
  12. Солю остывший бульон по вкусу.
  13. Выкладываю мясо в формочки и заливаю готовым отваром.
  14. Ставлю в холодильник.
  15. Для того, чтобы студень переложить на тарелку, я опускаю формочку (дном) в горячую воду буквально на несколько секунд. Накрываю тарелкой и переворачиваю.
  16. Люблю эту холодную закуску с горчицей. Традиционно это блюдо подаётся со свежими или солёными овощами и чёрным хлебом.

Видеорецепт приготовления классического студня

О всех тонкостях приготовления этого блюда хорошо рассказывается в видеоролике. Это видео будет особенно полезно начинающим хозяйкам.

Полезные советы

  • Украсить блюдо можно по-разному. Всё зависит от вашей фантазии и имеющихся под рукой продуктов.
  • Варить мясной бульон обязательно на медленном огне! Мясо не нужно брать самое дорогое, потому студень и был придуман, что в нём использовали все отходы. Главное, чтобы было достаточное количество хрящей, связок, прожилок.
  • Специи я положила базовые, но вы можете положить на свой вкус. Да и какие мясные фрагменты положить, вы решаете сами.

Мне нравится холодец из свиной головы, но я добавляю ещё и курочку. Также довольно часто варю холодец из свиной рульки.

Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт

Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

Просматривая рецепты с фото студня из свинины, я решила приготовить холодец в мультиварке. Готовить его очень просто: вечером заложили продукты, а утром можно залить в формы. Если вы – счастливая обладательница такой чудо-техники, расскажу вам, как приготовить свино-говяжий студень.

Время приготовления: 7-8 часов.
Количество порций: 10-12.
Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.

ножки свиные 2 шт.
говядина на кости 1 кг
свиная лытка 700 г
лук 1 головка
морковь 2-3 шт.
лавровый лист 2 шт.
перец чёрный и душистый по вкусу
соль 1 ст. л.
чеснок 3 зубка
зелень петрушки 2 веточки

Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.

Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.

  1. Выкладываю на дно мультиварки вымытое и вымоченное мясо. У меня это 1 кг говядины, примерно 700 г свиной лытки и 2 свиных ножки.
  2. Сверху укладываю 3 морковки, 1 луковицу в шелухе.
  3. Добавляю пару листиков лаврушки. Высыпаю чёрный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистого горошка.
  4. Заливаю холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Не больше отметки 1,8.
  5. Теперь добавляю 1 ст. л. соли.
  6. Опускаю крышку мультиварки и выставляю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.
  7. После звукового сигнала достаю все ингредиенты из чаши.
  8. Пока мясо остывает, оставляю бульон на подогреве.
  9. Отварную морковь оставляю. Из неё я сделаю украшения для своего холодца. Нарезаю её кружочками.
  10. Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко измельчить ножом.
  11. Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
  12. На дно пластиковой формы выкладываю расправленные листики петрушки.
  13. Распределяю несколько кружочков моркови. Сверху укладываю мясо.
  14. Через сито процеживаю мясной отвар. Добавляю в бульон 3 зубка измельчённого чеснока. Аккуратно заливаю мясо.
  15. Когда всё остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.
  16. Часов через 5 мой холодец готов. Я прохожу ножом вдоль бортика формочки, чтобы блюдо отделилось, накрываю его сверху тарелочкой и всё переворачиваю. Подаю на стол с хреном.

Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке

Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.

Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. Холодец с желатином никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.

Студень из курицы, рецепт с желатином

Если вы хотите быстро приготовить студень, предлагаю вам рецепт заливного из курицы с желатином. Готовится блюдо быстро из самых доступных продуктов. Вкусно и просто, попробуйте вместе со мной.

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5.
Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, ёмкость для заливного, сито и марля для процеживания.

курица 700 г
луковица 1 шт.
лавровый лист 1-2 шт.
перец горошком 4 шт.
гвоздика 1 шт.
морковь 1 шт.
вино белое сухое 2 ст. л.
желатин 25 г
зелень петрушки 2 веточки
соль по вкусу

Для этого рецепта я взяла самый диетический продукт – курицу. Мне потребовалось 1 филе, 1 куриное бедро и 1 голень. Для усиления вкуса я добавляю белое сухое вино. А чтобы студень застыл, использую желатин, который предварительно обязательно заливаю холодной водой и оставляю для набухания.

  1. Курицу (700 г) промываю и опускаю на дно кастрюли. Заливаю холодной водой.
  2. Довожу до кипения, снимаю пенку.
  3. Добавляю соль по вкусу. Опускаю 1 луковицу и 1 морковь (чищенные). Затем кидаю 1 шт. гвоздики, 3-4 шт. перца чёрного горошком и 1 шт. – душистого перца.
  4. Варю до готовности около часа на медленном огне.
  5. Когда курица сварится, вынимаю мясо.
  6. Процеживаю бульон, уложив на дно сита кусочек марли.
  7. Пока отвар и мясо остывают, разбавляю 25 г желатина в холодной воде.
  8. В мясной отвар добавляю 2 ст. л. вина.
  9. Мясо отделяю от кости и нарезаю небольшими кусочками.
  10. Набухший желатин развожу горячим бульоном.
  11. Выливаю в общую кастрюлю. Довожу до кипения и сразу выключаю.
  12. Из варёных и свежих овощей делаю украшения, укладываю на дно посуды для заливного.
  13. Сверху распределяю мясо.
  14. Аккуратно ввожу бульон.
  15. Убираю в холодильник на 3 часа. Готовый студень подаю с зеленью.

Видеорецепт приготовления студня из курицы

Для тех, кто заинтересовался быстрым и достаточно простым рецептом заливного из курицы, предлагаю посмотреть видеорецепт. Посмотрите, какое удивительное блюдо получается, достойное украшение каждого стола!

Этот рецепт позволит вам готовить студень так часто, как вам захочется. Блюдо не только красивое и вкусное, но и полезное.

Холодец из свинины с индейкой

  1. Холодец из свинины с индейкой готовится так. Для начала нам нужно залить свиные ножки холодной водой и вымочить их в течение нескольких часов. Заметьте, что их можно замочить на ночь. Воду слить, ножки промыть хорошенько и опять залить чистой холодной водой.
  2. На этом этапе добавляем к ним ножку индейки и отправляем на огонь. В момент закипания мы начинаем убирать образующуюся пену, уменьшить огонь до минимума, не полностью накрыть крышкой и варить ещё 6-8 часов.
  3. Тем временем, мы очистим лук и морковь. Промоем их и морковь нарежем крупными кусками. Если лук мелкий, то оставляем его целиком, крупный – на половинки. Кладём их за 3 часа до окончания варки и солим по вкусу.
  4. Достаём мясо при помощи шумовки, даём ему немного остыть, и разбираем на небольшие кусочки, отделяя от костей. При этом, можно их не разбирать, а нарезать по вкусу. Сразу же кладём одним слоем по тарелочкам.
  5. Следом, нам нужно хорошенько процедить бульон. Можно даже несколько раз. Сразу после этого, нужно залить им мясо которое уже находится в тарелке. Очистим чеснок и выдавим его через пресс прямо в холодец.
  6. Сейчас нам осталось просто отправить холодец из свинины и индейки в холодильник до полного остывания. Заметьте, что это не занимает меньше 4-6 часов, так что это блюдо лучше варить заранее.

У нас с Вами получилось приготовить на праздничный ужин холодец из свинины с индейкой. Вы можете подавать его не только на праздники, но и на обед. Тем более, если Ваши родные любят холодец. Кроме этого, холодец из свинины готовится гораздо проще, чем Вы думаете!

Холодец из говядины и курицы без желатина

Для приготовления нам понадобится:

  • Одна говяжья нога
  • половинка курицы
  • и 10 куриных ножек
  • соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
  • душистый перец — 4 — 5 шт.
  • черный молотый перец
  • одна морковь
  • одна луковица
  • лавровый лист — 2 шт.

Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.

Рецепт приготовления холодца:

Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.

По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.

Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.

Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.

Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.

Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.

Как приготовить борщ с говядиной пошаговый рецепт с 18 фото

Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.

Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.

Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.

После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.

Лавровый лист лечебные свойства и противопоказания. Рецепты

Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.

Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.

Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.

Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.

Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.

Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.

Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.

А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.

Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.

Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.

Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.

А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.

Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.

А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *